供應(yīng)說明
蔗糖脂肪酸酯蔗糖酯外觀為白色至淡**粉末,在水中分散或溶解,溶于氯仿,易溶于熱的乙醇等有機(jī)**,在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。 蔗糖酯屬于非離子型表面活性劑,由于分子中含有親水性的蔗糖基團(tuán)和親油性的硬脂酸基團(tuán),因而是一種優(yōu)良的食品乳化劑。蔗糖酯系列產(chǎn)品具有廣泛的HLB值(1~16),食品企業(yè)可以根據(jù)需要選擇HLB值適當(dāng)?shù)恼崽酋ァT谑褂脮r(shí),通常將蔗糖酯先與適量的水(或丙二醇、乙醇、食用油等)混合、潤(rùn)濕;再加入所需的水(或丙二醇、乙醇、油等),加熱到50℃~80℃,使蔗糖酯分散或溶解。如果將蔗糖酯與可溶性粉末(如蔗糖粉、麥芽糊精粉等)合用,則可先將蔗糖酯與其混合后,再加**分散或溶解,不宜直接將蔗糖酯加到熱水中,以免因固形物結(jié)塊而延長(zhǎng)溶解或分散的時(shí)間。蔗糖酯乳化作用:蔗糖酯的親水親油平衡值(HLB值)的范圍很廣,可在1~16之間游動(dòng)。當(dāng)制備O/W(水包油)型乳劑(食品)時(shí),如甜牛奶、純牛奶、乳化飲料、混濁果汁飲料等,通常選用HLB值較高的蔗糖酯,所制得的乳劑可用水任意稀釋,可防止蛋白質(zhì)凝聚和油脂上浮現(xiàn)象的產(chǎn)生,不會(huì)產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等問題。在制備O/W型乳劑時(shí),蔗糖酯的添加量在0.1%~0.3%之間。當(dāng)制備W/O(油包水)型乳劑(食品)時(shí),通常選用HLB值較低的蔗糖酯,可獲得穩(wěn)定的乳化混合物。蔗糖酯的分散作用:蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上,使分散相固體微粒分散均勻,且不易沉淀。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結(jié)晶的食品的生產(chǎn)過程中,蔗糖酯可以發(fā)揮十分重要的作用。具體地說,這些食品包括巧克力、植脂末等,蔗糖酯的用量在0.3%~2.5%之間。蔗糖酯可改善食品口感:在飲料的生產(chǎn)過程中,蔗糖酯呈現(xiàn)出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身沒有異味,不會(huì)對(duì)飲料的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲料中使用蔗糖酯,使飲料在吞咽時(shí)具有滑爽感且無膩味。蔗糖酯可改善淀粉的性能:蔗糖酯可以進(jìn)入淀粉的螺旋體結(jié)構(gòu),蔗糖酯中的脂肪基團(tuán)能夠與淀粉形成絡(luò)合物,使米、面制品具有良好的組織結(jié)構(gòu),起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍面團(tuán)的防凍劑,在冷凍面團(tuán)中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增強(qiáng)面團(tuán)的抗老化性能,延長(zhǎng)面制品的貨架期,在面制品的生產(chǎn)過程中,蔗糖酯的用量為面粉量的0.2%~1.0%。蔗糖酯的抑菌作用:在飲料生產(chǎn)的過程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可達(dá)到抑菌的目的。
公司簡(jiǎn)介
柳州愛格富食品科技股份有限是專業(yè)從事蔗糖脂肪酸酯生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的知名企業(yè)。公司專業(yè)從事食品添加劑的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)。擁有20多個(gè)蔗糖酯系列產(chǎn)品、復(fù)配乳化劑、復(fù)配穩(wěn)定劑系列產(chǎn)品等。公司一直同北京科技大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等院校合作,致力于開發(fā)產(chǎn)品在應(yīng)用領(lǐng)域的新方向。立志成為優(yōu)質(zhì)的食品乳化劑供應(yīng)商。公司創(chuàng)建8年來,憑借全體員工的努力,高含量蔗糖酯產(chǎn)品被認(rèn)證為自治區(qū)級(jí)高新技術(shù)產(chǎn)品;公司獲區(qū)科技廳認(rèn)證為高新技術(shù)企業(yè);柳州市科技局定為“柳州市科技發(fā)展重點(diǎn)企業(yè)”; 2011年公司與國(guó)海證劵簽訂了“新三板”服務(wù)協(xié)議,加強(qiáng)了技術(shù)、人才、資本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)。公司現(xiàn)已搭建起覆蓋全國(guó)大部分地區(qū)及歐洲與美洲的銷售網(wǎng)絡(luò),主打產(chǎn)品銷售位居國(guó)內(nèi)前茅。我們以誠(chéng)信為本,愿意與您一同發(fā)展,共創(chuàng)輝煌。
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