營養(yǎng)分析：蕓豆營養(yǎng)豐富。據(jù)測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
有效成分分析：白蕓豆，由D2型白蕓豆提取物和水溶性膳食纖維組成，是一種天然的淀粉阻斷食品.白蕓豆富含α-淀粉酶**劑和膳食纖維。它能有效阻斷高淀粉類食物（米飯、面食、雜糧及相關零食和糕點）中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝?。ú挥绊懫渌鼱I養(yǎng)物質的吸收）?？梢杂行浜蠝p肥者的飲食**，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。而且白蕓豆精華中α-淀粉酶**劑經胃腸道排出體外，不必經過血液循環(huán)，不作用于大腦神經中樞，食用后不腹瀉、不**、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。