一、產(chǎn)品介紹： 本品具有良好的吸水與持水能力，可有效防止水餃餡料在加工過(guò)程中出水。也可減少包好的餃子中游離水的量?jī)?yōu)化水餃餡料的組織狀態(tài)，高溫狀態(tài)下可限度地增強(qiáng)肉纖維的 黏性及細(xì)胞活性，起到良好的熱收斂作用，增強(qiáng)餃子餡的黏彈性，使之緊抱成團(tuán)，不離不散。
二、作用與特點(diǎn)： 1、在水餃被加熱的過(guò)程中，以其受熱收縮作用，使水餃餡料在產(chǎn)品的作用下，乳化鉸鏈、餃子餡料各組分有效成團(tuán)。 2、本品可明顯改善水餃餡料的組織狀態(tài)，使餡料抱團(tuán)程度明顯改善，彈性增強(qiáng)，肉感增強(qiáng)。 3、餡料中加入本品后可多加本品自身重量5倍以上的水，因而可以降低產(chǎn)品的成本。 4、可以明顯改善水餃餡中肉的可口感。
三、添加量： 0.2%-0.4%(100斤餡料加100-200g抱團(tuán)劑
四、使用方法： 1、打肉時(shí)將抱團(tuán)劑和其他調(diào)味品混合均勻加入打碎的肉泥中拌并攪拌均勻。 2、將抱團(tuán)劑用少量的水充分溶解，然后與餃子餡攪拌均勻；
五、儲(chǔ)藏條件：陰涼干燥處密閉保存，保質(zhì)期12個(gè)月。
溫馨提醒： 抱團(tuán)劑并不是“**”的，能否真正發(fā)揮作用，還要取決于速凍餃子的基礎(chǔ)原料、工藝操作和**水平等諸多因素能否密切配合。也就是說(shuō)，基礎(chǔ)原料越好，工作操作越精細(xì)， **水平越高，抱團(tuán)劑的**就體現(xiàn)得越完美。抱團(tuán)劑是速凍餃子加工企業(yè)理想的添加劑。 |