甜菊糖介紹
甜菊甜菊糖中的組分,ra,rc,a,sx.通??吹氖?/span>ra組分,含量越高,說明質(zhì)量越好。ra指的是rebaudioside a ,也就是a3。ra組分是甜菊糖中優(yōu)良的甜味組分,通過重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成??诟星逍聼o苦味。甜度為蔗糖的300-450倍且味質(zhì)更接近于蔗糖。耐高溫,在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定,非常適用于烘烤食品??筛玫馗纳贫喾N食品的口感,提高產(chǎn)品的品質(zhì)及檔次。
甜菊糖有ra60,80,95,98,系列等。數(shù)字越高說明含量越高,那是因為生產(chǎn)工藝要求很高,提煉過程科技含量很高,設(shè)備很昂貴,純度越高重復(fù)的工藝就越多,多以價格也就越高。
目前國外價格大大高于國內(nèi),所以大部分的甜菊糖都出口了。
像美國的嘉吉公司,世界500強(qiáng)排名15位,對甜菊糖的需求量就很大。還有可口可樂公司,韋德公司等這些大公司都用甜菊糖。國內(nèi)用的很少,太貴了。
糖與蔗糖對比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖,既是營養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。甜菊糖是烯帖類配糖體,具有高甜度低熱值。甜菊糖用于飲料、食品,。國內(nèi)外藥理實驗證明,甜菊糖為食品,、作用。經(jīng)以及慢畜性試驗,均未發(fā)現(xiàn)什么問題。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年,至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定,,因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖甜度高,且持續(xù)時間長,無褐變,利保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、飲料等,不僅可以降低成本,同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。
甜菊糖作為一種新型甜味劑,可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)??梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。現(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品,歸納列舉如下:
應(yīng)用產(chǎn)品開發(fā)
(1)茶
用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶。目前,國內(nèi)市場上的(康寧茶),寧紅茶,烏龍戲珠棗茶,紅花茶等,均含有甜菊成分,有的已銷往國外市場。
(2)飲料
汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。
(3)點心
甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等,成為營養(yǎng)、,以及兒童、老年人需要的食品。
(4)罐頭
水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等;水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。
(5)淹制品類
用甜菊淹制如蘿卜等醬菜以及榨菜,保鮮期長,清腌味美,不腐爛 ⑥水產(chǎn)品。加入甜菊糖可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變質(zhì),在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。
(6)蜜餞、果脯及果糕
如話梅果脯應(yīng)用甜菊糖后,不僅甜而且爽口好吃。
(7)酒類
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中,可減除酒辛辣味改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。
(8)肉食品
用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中,可改善風(fēng)味,延長保質(zhì)期。
(9)口香糖及日化產(chǎn)品
用甜菊糖加入口香糖、牙膏中,既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味,又可降低口腔有害**增殖,減少發(fā)生。多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應(yīng)用甜菊糖。
(10)醫(yī)藥類
衛(wèi)生部于1992年批準(zhǔn)甜菊糖可以在醫(yī)藥上應(yīng)用?,F(xiàn)已開發(fā)出許多產(chǎn)品,如桔味vc、消渴潤喉片、小兒新諾明、糖漿、葡萄糖酸鋅口服液等。
(11)其它
如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、、甜菊奶粉等。