食品瓜爾膠 瓜爾豆膠
河南隆霄生物科技有限公司專門為小麥制粉業(yè)及肉制品行業(yè)提供專用品質(zhì)改良劑系列,如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等專用品質(zhì)改良劑,集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合性企業(yè)!
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在規(guī)定時間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。
如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。
瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應用:
1、 面條、方便面
瓜兒膠是目前國際上*為廉價而又廣泛應用的親**體之一。在掛面生產(chǎn)中,瓜爾豆膠可以說是*理想的粘結(jié)劑,制面過程中添加0.2~0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過程中,防止粘連,減少烘干時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產(chǎn)中,添加0.3 %~0.5 %瓜爾豆膠,一方面使面團柔韌,切割成面條時不易斷裂,成型時也不易起毛邊;另一方面,在油炸時阻止食油滲入,節(jié)省食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。
瓜爾膠是現(xiàn)代食品行業(yè)應用*廣泛的食品輔料之一。它可以用在方便食品、調(diào)味品、飲料、冰淇淋和飼料等多種食品中,具有增稠、保水、穩(wěn)定及粘結(jié)懸浮的作用,是食品加工行業(yè)廣泛應用的增稠劑、穩(wěn)定劑和懸浮劑。