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別名:4-O-alpha-**葡萄糖基-D-山梨糖醇
化學(xué)式:C12H24O11
分子量:344.31
CAS:有
級(jí)別:食品級(jí)
包裝:1*25kg
性質(zhì):麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng),具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn),基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收,熱值僅為蔗糖的5%,為**食品的理想甜味劑。用于兒童食品。
物理參數(shù):
密度:1.69g/cm3
熔點(diǎn):149-152℃[2]
沸點(diǎn):788.5°C at 760 mmHg
閃點(diǎn):430.7°C
蒸汽壓:9.8E-29mmHg at 25°C
產(chǎn)品用途:
1、用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
2、在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑。
3、在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長(zhǎng)保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。
無(wú)糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分,低卡、低熱量,適合所有人適用,特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
包裝與貯存: 陰涼處保存,避免陽(yáng)光直接照射和潮濕的環(huán)境中。