一、真空油炸機(jī)特點(diǎn):
脫油是在真空狀態(tài)下,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化計(jì),在真空下連續(xù)性完成,真空油炸生產(chǎn)線多少錢(qián),產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗,酶促褐變和其他化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油炸為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(白水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,漯河真空油炸生產(chǎn)線,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。自動(dòng)控制溫度,無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。該機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成,具有**高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
真空油炸生產(chǎn)線
二、真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)
保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,降低油脂裂變程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主,在真空油過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于有脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度,因此油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
其一,真空油炸生產(chǎn)線廠家,采用了自動(dòng)的控制技術(shù)?,F(xiàn)在的真空油炸機(jī)可以自動(dòng)控制環(huán)境溫度和內(nèi)部壓力,使得在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)過(guò)熱量過(guò)高或者壓力過(guò)大的情況,保證了油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。
其二,采用了一體化的設(shè)計(jì)思路。將加熱、油炸、脫油、脫水等環(huán)節(jié)融為一體,保證在真空環(huán)境下連續(xù)完成,使得產(chǎn)品處于負(fù)壓的狀態(tài),其含油量得到了降低。同時(shí),食品內(nèi)部的水分也得到了急劇的蒸發(fā),產(chǎn)品組織形成了疏松的多空結(jié)構(gòu)。