青海全套牛奶加工設(shè)備灌裝線

青海全套牛奶加工設(shè)備灌裝線

巴氏殺菌通常指將生奶加熱到72～85，在10～15s的時(shí)間里對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌處理的方式。這種相對(duì)低溫的加工方式在殺死牛奶中有害菌的同時(shí)，大限度地保留了其豐富的活性營(yíng)養(yǎng)成分(如活性鈣、乳蛋白、維生素、酶等)和牛奶的純正口感，使加工過的牛奶仍然保持豐富的營(yíng)養(yǎng)和鮮美的口感。大量研究和觀察清楚地證明，奶的食品價(jià)值不會(huì)因巴氏殺菌而遭受重大損失，讓安全和營(yíng)養(yǎng)兩全其美。據(jù)介紹，巴氏鮮奶對(duì)奶源的要求很高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，全程2～6冷藏。因此，巴氏鮮奶廠家要有自己的奶源基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖和機(jī)械擠奶，否則就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶。巴氏殺菌奶中重要的衛(wèi)生指標(biāo)是菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，菌落總數(shù)是環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)，體細(xì)胞數(shù)是奶牛健康狀況指標(biāo)。國(guó)際上，巴氏鮮奶達(dá)到優(yōu)質(zhì)的基本參數(shù)是牛奶中乳脂肪含量不低3.2%，蛋白質(zhì)含量不低3.0%，體細(xì)胞數(shù)不超過40萬/毫升，菌落總數(shù)不超過10萬/mL，污染物或殘留物含量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家都能夠達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)奶業(yè)經(jīng)過近幾年的健康持續(xù)發(fā)展，總體生鮮乳質(zhì)量已有大幅提高，達(dá)到了世界優(yōu)質(zhì)乳水平，具備了按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)巴氏殺菌奶的條件。