小型真空滾揉機(jī)
小型真空滾揉機(jī)在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于：通過(guò)抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過(guò)程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色不利。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí)，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分很容易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07～-0.08 mpa即可。
使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
2．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
3．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
真空滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類(lèi)、醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。
滾揉機(jī)是現(xiàn)代化腌肉的設(shè)備，在整個(gè)操作過(guò)程中，我們操作人員要嚴(yán)格參照設(shè)備說(shuō)明書(shū)上面的操作步驟和正確的保養(yǎng)方式進(jìn)行，這樣既能讓腌制的肉類(lèi)新鮮健康，還能延長(zhǎng)滾揉機(jī)設(shè)備的使用壽命。關(guān)于更多設(shè)備的信息請(qǐng)來(lái)電咨詢(xún)。
小型真空滾揉機(jī)