巴氏鮮奶畢竟是牛奶的一種,牛奶是一種容易變質(zhì)的乳制品,保質(zhì)期比較短,而且必須低溫保存。那么,巴氏鮮奶怎么保存?巴氏鮮奶可以放多久?
巴氏鮮奶在75~85℃的低溫環(huán)境下對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌,可完整保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì);
一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持半小時(shí)。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些**多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時(shí)間更短,工作效率更高。
由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,保存有活性營(yíng)養(yǎng)成份,如活性鈣、活性蛋白等,并且***、0添加,而營(yíng)養(yǎng)越高也越容易變質(zhì),必須2-6℃冷藏保鮮,保質(zhì)期只有2~3天。如果長(zhǎng)時(shí)間脫離冷藏條件,就容易影響質(zhì)量。
1、巴氏鮮奶送到奶箱后,必須及時(shí)放到冰箱保鮮,如果沒有及時(shí)放到冰箱,這么熱的天氣,可能出現(xiàn)變質(zhì)。
2、記得對(duì)家中的冰箱進(jìn)行溫度自測(cè),確保巴氏鮮奶處在2-6℃的環(huán)境中。有些家庭的冰箱因使用年限較長(zhǎng),雖然顯示在2-6℃,實(shí)際溫度可能達(dá)到10℃以上,這將大大縮短巴氏鮮奶的保存時(shí)間。
3、在超市買低溫奶要*后拿,回家后要及時(shí)放冰箱。如果先拿低溫奶,逛上個(gè)把小時(shí),路上再耽擱下,或者回家后忘了及時(shí)放冰箱,就可能影響質(zhì)量。
4、打開包裝后的巴氏鮮奶要盡快飲用,因?yàn)榘褪硝r奶啟封后,存入冰箱它的口感和風(fēng)味也會(huì)打折扣。
1、要避免陽(yáng)光照射。巴氏鮮牛奶經(jīng)陽(yáng)光照射1分鐘以上,奶中的B族維生素就會(huì)很快消失。
2、要及時(shí)放入冰箱保存。新鮮的巴氏牛奶需要2℃--6℃低溫保存,不能在常溫狀態(tài)下保存。
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