乳制品主要分類有哪些
發(fā)布時(shí)間:2018-10-25 13:59:34
瀏覽次數(shù):
移動(dòng)端
乳制品的定義和分類
乳制品是指以牛羊乳為原料,加入一些輔料或食品添加劑,使用法律法規(guī)規(guī)定的條件加工制成的產(chǎn)品, 是我國(guó)的國(guó)民消費(fèi)品之一。
乳制品中蛋白質(zhì)含量大約為 3.0%-3.5%,其中酪蛋白占 80%。酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白,擁有人體全部 8
種必需氨基酸,并且構(gòu)成比例與人類所需的*適氨基酸比例極為相似,即使每日攝入量只占總蛋白的 10%,也可極大程度上強(qiáng)化膳食營(yíng)養(yǎng),是植物性蛋白的極好補(bǔ)充。
巴氏乳 or 滅菌乳?
乳制品按殺菌方法主要分巴氏殺菌乳和滅菌乳。巴氏殺菌乳是經(jīng)巴氏殺菌處理的低溫液奶產(chǎn)品。此方法由 19
世紀(jì)法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德首創(chuàng),是一種冷殺菌法,可基本保持生乳中的蛋白質(zhì)和維生素?zé)o損,但是不能100%地殺死所有微生物。所以,傳統(tǒng)巴氏殺菌乳需低溫冷藏儲(chǔ)存,保質(zhì)期一般為
2 到 15 天。目前的采用的巴氏殺菌方法,主要分低溫長(zhǎng)時(shí)處理(LTLT)和高溫短時(shí)處理(HTST)兩種。低溫長(zhǎng)時(shí)處理為傳統(tǒng)殺菌方法,保持生乳 62-65℃
30 分鐘,此過程可**大部分生長(zhǎng)型致病菌。而高溫短時(shí)處理普遍采用 75-90℃保持 15 秒。滅菌乳是經(jīng) 137-145℃ 4-15
秒超高溫瞬時(shí)滅菌處理(UHT)制成的液奶產(chǎn)品,經(jīng)滅菌后的生鮮乳達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn),無需冷藏。常溫下保質(zhì)期可達(dá) 6
個(gè)月以上。經(jīng)過UHT處理的牛奶中所含的蛋白質(zhì)和糖分會(huì)誘發(fā)“美拉德反應(yīng)”(Maillard
Reaction),使牛奶發(fā)生褐變。這也使得牛奶嘗起來比巴氏奶要甜的多。
牛奶中主要主要應(yīng)養(yǎng)成份為蛋白質(zhì)和鈣,受高溫影響不大,損失較大的為熱敏型維生素。但是威懾素的攝入一般靠水果和蔬菜。所以綜合來看雖然巴氏乳在營(yíng)養(yǎng)程度上略高于滅菌乳,但差距不明顯。
國(guó)際上常溫奶消費(fèi)占比較高的一般為緯度較低地區(qū),巴氏奶運(yùn)輸及保鮮成本大。而緯度較高地區(qū)想北歐等巴氏奶消費(fèi)占比較高。并不存在因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因常溫奶市場(chǎng)占比低。
以上就是中國(guó)食品招商網(wǎng)小編為您介紹的關(guān)于乳制品主要分類有哪些的相關(guān)介紹,希望對(duì)您有所幫助。
行業(yè)新品推薦
國(guó)產(chǎn)黃油粒10g 專注牛排涂抹面包奶油批發(fā)|牛佰仕黃油招商
代理咨詢國(guó)產(chǎn)牛佰仕黃油5kg 烘焙西餐牛排專用動(dòng)物黃油招商
代理咨詢烘焙黃油_國(guó)產(chǎn)動(dòng)物黃油【牛佰仕】400g 200g招商
代理咨詢牛佰仕動(dòng)物黃油_國(guó)產(chǎn)動(dòng)物黃油廠家招代理
代理咨詢安華草莓果味飲料碎碎冰78mL
代理咨詢安華果味脆脆冰棒棒冰
代理咨詢安華荔枝味果味飲料碎碎冰棒棒冰
代理咨詢安華葡萄味果味飲料碎碎冰棒棒冰
代理咨詢安華綜合果味飲料棒棒冰
代理咨詢千初愛谷粒酸奶新疆酸牛奶
代理咨詢千初草原風(fēng)味酸牛奶 160g
代理咨詢千初草原風(fēng)味酸牛奶
代理咨詢
免責(zé)聲明:本文“乳制品主要分類有哪些”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【飲食百科】欄目的一篇文章,文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò),我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性,也不構(gòu)成任何其他建議,只供參考之用,網(wǎng)站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容,請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會(huì)**時(shí)間修改或刪除,感謝您對(duì)于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注!