我國肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，低溫肉制品僅占三成，與歐美日本等差距較大。由于我國飲食習(xí)慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，目前我國肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。而日本市場中，家庭消費(fèi)的肉制品中三大類低溫肉制品(培根、火腿、香腸)占比高達(dá)90%，低溫肉制品是主要消費(fèi)對象。目前我國低溫肉制品占比較低，發(fā)展空間巨大，未來將是主要發(fā)展趨勢。
2008-2015年中國肉制品消費(fèi)量及增速
美國肉制品在肉類消費(fèi)量中占比超過67%
我國肉制品在肉類消費(fèi)量中占比不足15%
日本肉制品消費(fèi)中三大類低溫肉制品占90%
我國低溫肉制品僅占肉制品的33%
中國地域廣闊消費(fèi)習(xí)慣差異大，同時(shí)受制于冷鏈物流的發(fā)展，低溫肉制品依然占比較低。肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級的延后，使我國肉制品的平穩(wěn)發(fā)展期中高低溫肉制品出現(xiàn)分化，低溫肉制品在營養(yǎng)和口感上更好，更迎合健康訴求，隨著我國冷鏈運(yùn)輸市場的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，低溫肉制品將逐步取代高溫肉制品成為主流。
低溫肉制品營養(yǎng)和口感更好
肉類消費(fèi)的消費(fèi)升級主要有以下四個(gè)主要方向：豬肉消費(fèi)向牛羊肉等其他肉類消費(fèi)的升級，鮮肉消費(fèi)向肉制品消費(fèi)的升級，中高溫肉制品向低溫肉制品的消費(fèi)升級，純飲食消費(fèi)向服務(wù)附加值的消費(fèi)升級(如餐飲業(yè)等)。其中，低溫肉制品的高速增長帶動(dòng)的鮮肉向肉制品的升級、中高溫肉制品向低溫肉制品的升級是主要升級方向。
與鮮肉消費(fèi)和中高溫肉制品消費(fèi)相比，低溫肉制品符合健康消費(fèi)的趨勢，未來增長的驅(qū)動(dòng)因素除豬周期的影響以及市場需求恢復(fù)因素外，主要受益于居民健康消費(fèi)意識的提升與中高層收入人群的快速增長帶來的消費(fèi)升級，以及冷鏈?zhǔn)袌隹焖僭鲩L促進(jìn)的低溫肉制品渠道的延伸與下沉。
我國肉類冷鏈流通率近5
年由15%增至34%，純飲食消費(fèi)向服務(wù)附加值的消費(fèi)升級。服務(wù)附加值的消費(fèi)升級包括餐飲業(yè)等，在滿足飲食的基礎(chǔ)上購買服務(wù)。在肉制品渠道中，餐飲渠道在中國占比僅15%，遠(yuǎn)低于美國的32%，是未來渠道轉(zhuǎn)型的一大方向。
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