“新鮮好，凍品不好”，這句飲食健康“鐵律”看似非常合理，但實(shí)際上，您食用的超市產(chǎn)品從來不會(huì)遵守這條規(guī)律。新鮮食物都比冷凍的好嗎?
英**究人員在超市里各購買了半打不同種類水果和蔬菜，同一種類既有新鮮也有凍品，并分別放進(jìn)冰箱冷藏室或冷凍室3天。之后，研究人員進(jìn)行了40個(gè)測試，對這些水果和蔬菜進(jìn)行營養(yǎng)成分對比。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，凍品反而比新鮮品含有更多有益于健康的維他命和抗氧化劑。實(shí)際上，凍西蘭花所含β-胡蘿卜素是新鮮西蘭花的4倍，而凍胡蘿卜中的葉黃素和β-胡蘿卜素分別是其新鮮同類的3倍和2倍，維生素C和多酚也更多。還有少部分種類(如山竹、豌豆)無論是冰凍還是新鮮營養(yǎng)成分一致，但這是例外，因而新的食品定律應(yīng)該是：冰凍更好。
原因何在?
食品在通過供應(yīng)鏈期間會(huì)逐漸喪失營養(yǎng)，所謂“新鮮”食品的供應(yīng)鏈也一定比剛摘取的食品長。超市中的水果和蔬菜在上市前則很可能已經(jīng)存放了一個(gè)月了。另外，該研究負(fù)責(zé)人**特大學(xué)應(yīng)用生物學(xué)教授格雷厄姆·伯尼克博士表示，一旦這些新鮮果蔬進(jìn)入你的冰箱冷藏室，其營養(yǎng)流失會(huì)逐步增加。這可能是因?yàn)橹参锏拇x活動(dòng)不斷，細(xì)胞對氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，以及暴露于人造的晝夜循環(huán)中。
而*近萊斯大學(xué)和加州大學(xué)戴維斯分校的研究也證實(shí)，超市的熒光燈和家庭冰箱中長期的黑暗可以穩(wěn)定果蔬的生物鐘(相當(dāng)于晝夜循環(huán))，使其芥子油*分泌得更少(該物質(zhì)有****)。上述環(huán)境一般在0度以上。“但如果將溫度降到冰凍水平，食品的**反應(yīng)將大大減緩，”伯尼克表示?！凹由鲜称繁鶅龊?，其細(xì)胞中的水分也會(huì)以冰塊的形式被留住，這減緩甚至阻止了**過程，因?yàn)檫@個(gè)過程需要自由水的參與?！庇捎趦銎吩诓杉篑R上就會(huì)投入急凍部門，代謝機(jī)會(huì)小，其營養(yǎng)價(jià)值是*高的。
由此可想低溫冰凍的效果。您的食物在解凍之前都能保持“年輕”，您食用了之后也將一樣。這些凍品保存的抗氧化和營養(yǎng)成分在抗自由基，防止體重增加和慢性**，甚至恢復(fù)無暇肌膚和濃密頭發(fā)方面都至關(guān)重要。
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