運輸海鮮的方法和技巧
在所有食品中,海鮮是*具營養(yǎng)價值的食品,是人類*具普遍意義的“貴族化與平民化共存”的食品。隨著人們生活水平的提高海鮮也進入尋常百姓家的飯桌,可是海鮮一般產(chǎn)在沿海地區(qū),那一些內(nèi)陸城市的海鮮產(chǎn)品就要通過海鮮冷藏車進行運輸。
冷藏車在水產(chǎn)品運輸中使用較為廣泛,作為專業(yè)冷藏車生產(chǎn)**廠家湖北江南專汽,江南冷藏車銷售份額中,海鮮冷藏車占取不小的比重。運輸水產(chǎn)品不同于果蔬生鮮類,對溫濕度的調(diào)節(jié)、裝載方法都有較為細致的要求。
運輸水產(chǎn)品需要將冷藏車廂溫度調(diào)節(jié)在0-5°C,相對空氣濕度為95%~100%。水產(chǎn)品放入冷藏車前,要充分洗滌表面臟污,以防止在封閉的空間內(nèi)**滋生;對于活海鮮的運輸,多為在冷藏車廂內(nèi)放置水桶,增加充氧裝置,將車廂內(nèi)溫度調(diào)節(jié)至運輸海鮮適宜的范圍;對需要深凍的水產(chǎn)品,溫度要調(diào)節(jié)的更低,運輸時需要擺放好。
冷藏保鮮運輸時,水產(chǎn)品表面容易干燥,如在冷藏車內(nèi)加少量冰,不僅可以防止干燥,還能使保鮮期延長,通常能保鮮1個月左右。
除了上述常規(guī)的運輸方式,也有通過冷卻海水到0-1°C,將海水用容器盛入冷藏車,水產(chǎn)品直接放入冷卻后的海水內(nèi)保鮮。這種方法的保鮮期限通常為10-14天,保鮮質(zhì)量也更好。但帶來的問題有水產(chǎn)品稍咸,需要漂洗后食用,而且如果購買常規(guī)冷藏車,沒有防腐蝕作用,長時間海水易對車廂造成腐蝕,損壞車廂的正常功能。
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