酸奶是很常見的一種健康飲品,深受人們的喜歡。酸奶的種類有很多,近兩年市場上出現(xiàn)了多種可常溫存儲的酸奶,對于習慣喝冷藏酸奶的消費者來說,可常溫存儲的酸奶無疑是個新鮮事物,這些酸奶被稱為“常溫酸奶”。那么,低溫酸奶和常溫酸奶的區(qū)別?
低溫酸奶
傳統(tǒng)低溫酸奶是以牛奶為原料,先經(jīng)過巴氏殺菌再加入發(fā)酵劑(乳酸菌)進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中,牛奶中的乳酸菌憑借數(shù)量上的**優(yōu)勢**未被巴氏殺菌殺死的微生物生長繁殖,從而避免牛奶發(fā)生變質(zhì)。同時,乳酸菌發(fā)酵使部分糖、蛋白質(zhì)被水解成為小的分子,脂肪酸可比原料奶增加兩倍,可產(chǎn)生多種維生素,發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率等。
酸奶中的乳酸菌生長到一定數(shù)量后,需要給酸奶降溫來減慢或停止乳酸菌的生長和產(chǎn)酸,否則乳酸菌會因為過度生長發(fā)酵而提前失去活力,乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會改變酸奶的風味,這也是為什么傳統(tǒng)酸奶需要放在冰箱低溫保存的原因。
常溫酸奶
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”,它經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后需再次經(jīng)過熱處理以殺滅酸奶中活的乳酸菌。因此,它可以在常溫下存放和銷售。常溫酸奶延長了酸奶的保質(zhì)期,豐富了酸奶市場。
低溫酸奶與常溫酸奶有什么區(qū)別?
1.保存方式不同
低溫酸奶不能放在常溫下銷售,但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內(nèi)銷售。
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比,它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后,再次經(jīng)過了熱處理,殺滅了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常溫下銷售和存放。
2.保質(zhì)期時間不同
常溫酸奶保質(zhì)期長達6個月;低溫酸奶保質(zhì)期*多只有20天。
3.口感和酸度的可控性不同
常溫酸奶口感、酸度完全可控;低溫酸奶口感或隨溫度變化而產(chǎn)生變化,酸度可能會比出廠時高。
4.營養(yǎng)價值不同
低溫酸奶與常溫酸奶*大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”。從營養(yǎng)角度來講,常溫酸奶所含的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素與低溫酸奶沒太多差別。當然,常溫酸奶因為儲存期較長,將會流失部分包括乳鐵蛋白、β乳球蛋白、維生素和酶類等。
對于冷鏈比較完善的大中城市,選擇低溫酸奶應該是*佳的。由于活性乳酸菌具有上述功能,但如果消費者沒有這方面特殊需求,以及對于廣大農(nóng)村和小城市的消費者,對于那些因為種種條件無法冷藏,也不便購買酸奶的人群(比如學生或者外出旅游者)來說,常溫酸奶也是不錯的選擇,因為它不僅便于攜帶和保存,而且營養(yǎng)元素依然含量豐富。