魚(yú)干品質(zhì)好,清香可口,人見(jiàn)人愛(ài)。肉質(zhì)細(xì)嫩、***低,味道鮮美、肌間刺少。含肉率高,營(yíng)養(yǎng)豐富每百克肉含蛋白質(zhì)16克、脂肪4.5克及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)特別深受消費(fèi)者喜愛(ài),為上等名貴食用經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),成為招待貴客的美味佳肴。魚(yú)干怎么做,魚(yú)干制作方法,一起看看吧:
魚(yú)干制作方法
1、剖割:按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀,刀至魚(yú)頭骨時(shí),微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的,可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀,兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的,可在魚(yú)身中線下邊切入,上至魚(yú)眼外圍,下到尾部**上為止。剖割后,去掉內(nèi)臟。
2、洗滌:剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分,即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中,浸洗3~5小時(shí),取出滴干鹵水,再行腌制。
3、鹽腌:根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚(yú)用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí),將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚(yú)鱗向下,魚(yú)頭稍放低,魚(yú)尾斜向上,層層排疊。疊至池口時(shí),可繼續(xù)排疊,直至超出池口10~15厘米。經(jīng)4~5小時(shí)后,魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí),再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免**在魚(yú)體上生蛆。
4、曬干:魚(yú)出鹵時(shí),利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上,曬1~2小時(shí)后翻成肉面向上,曬至中午時(shí),將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體,讓其涼至下午3~4時(shí),利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2~3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí),就干燥了。
吃魚(yú)干的好處
1、滋補(bǔ)健胃、利水消腫
魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱**、止嗽下氣的**,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2、緩解妊娠性水腫
食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的**;
3、**心血管**
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于*****、****等心血管**;
4、養(yǎng)肝**、澤膚養(yǎng)發(fā)
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝**、澤膚養(yǎng)發(fā)的**。