相信吃過(guò)正宗的蟹黃湯包,對(duì)蟹黃湯包的印象很深刻,蟹黃湯包具有稠而不粘、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美的特點(diǎn)。那蟹黃湯包的做法是什么?
蟹黃湯包的做法
原料:
活湖蟹 800 克。
調(diào)料:
蔥末、姜末、紹酒各 10 克,鹽、香醋各 4 克,白胡椒粉 3 克,熟豬油 50 克。
制作:
1、將活螃蟹刷洗干凈,用繩子捆綁好,上籠大火蒸 20 分鐘至熟,取出放涼,去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2、鍋入熟豬油,燒至三成熱,人蔥末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油,加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味,打去浮沫,淋上香醋,起鍋裝盤(pán)即可。
蟹黃湯包做法關(guān)鍵點(diǎn)
1、螃蟹要選鮮活的、江南水質(zhì)較好的湖里出產(chǎn),黃多,比較肥美的,這樣才能制出更多蟹油。一般而言,陽(yáng)澄湖蟹*好,固城湖、高郵湖蟹效果也不錯(cuò)。
2、豬油要選用自己熬制的優(yōu)質(zhì)品,*好不要用成品豬油。因?yàn)槌善坟i油含水量較大,熬制蟹黃時(shí)容易產(chǎn)生水分,導(dǎo)致蟹黃香味不足。
3、炒蟹黃時(shí),油溫不要超過(guò)三成,否則蟹黃就會(huì)被炒干,熬不出蟹油。
4、熬制蟹油時(shí),一定要小火熬,熬出的蟹油多,顏色也好看?;鸫罅藙t很快將湯汁收干,熬不出蟹油,蟹黃也會(huì)發(fā)苦,無(wú)法使用。
5、調(diào)味時(shí),不要添加過(guò)多咸味調(diào)料,即不要調(diào)全口。因?yàn)樾伏S還要與皮凍等一起制成餡料,鹽放多了則導(dǎo)致餡料過(guò)咸,鮮味不足。
6.制作蟹黃湯包*怕破皮漏湯,所以面粉一定要用筋度高的高筋粉,這樣餡料不容易跑出來(lái)。
想要吃上好的蟹黃湯包,按照上面的蟹黃湯包的做法去做,相信你會(huì)做出來(lái)好吃的蟹黃湯包!