每逢過年,有些地方非常流行吃熏肉,熏肉怎么做好吃,想要吃上好吃的熏肉,就必須要有做熏肉的方法,今天為大家分享熏肉的做法,讓你也可以做出好吃的熏肉!
熏肉的做法:
原料/調(diào)料:
去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時(shí)菜150克,冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程:
將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形,洗凈后,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí),冬季約4小時(shí)),取出后洗凈,用潔布吸干水,然后用鐵叉平叉入肉內(nèi),然后將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦后離火,抽去鐵叉,浸入清水內(nèi)泡約10分鐘,待肉皮回軟后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗凈。
取砂鍋一只,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、姜片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾后,移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度),取出濾凈湯汁。
將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內(nèi),架上鐵絲絡(luò),絡(luò)上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距約2.2厘米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,擺放在肉皮上。
在熏肉改刀的同時(shí),炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時(shí)令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可。
熏肉的做法(簡單)
肉切塊或者切長條形,大塊一點(diǎn)哦,不要紅燒肉那么一小塊,按照湖南地區(qū)的習(xí)俗,一只豬去掉頭去掉四肢,中間的身體是順著腰身一長條切下來的,所以肉都是一長塊的,這樣方便懸掛。當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的情況來決定肉的形狀。
肉切好后就是鹽腌步驟,用鹽將肉腌好,鹽的用量要多,但是不能過了,一般以鹽的明顯感到鮮味為主,這樣既能保證口味也能保證一定的貯存日期。因?yàn)辂}過少不利于儲存,但是鹽過多雖利于儲存卻沒有了口感。
腌好肉之后先放置半天,防塵措施要做好,然后再將肉懸掛于某處,下面用柴火熏烤,火不要太大,以煙為主,慢慢熏。
這樣簡單好吃的熏肉就出來了!