羅非魚是生活中經(jīng)常出現(xiàn)餐桌上的一種魚類,屬于中小型魚類,火燒或者清蒸,味道俱佳。下面看下羅非魚怎么做好吃,羅非魚做法技巧:
羅非魚怎么做好吃,羅非魚做法技巧
(一)烹飪方法
羅非魚質(zhì)地柔軟口味較淡,并且一年四季都可以吃到新鮮羅非魚。油炸和烘烤是*常見的烹飪方法。可以根據(jù)個人喜好使用不同的油,醬料和調(diào)味品。
(二)食用方法
羅非魚以紅燒、清蒸為*好。
(三)巧去魚腥味
將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
(四)煎魚有秘訣
鍋熱油少火溫少翻攪魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
(五)羅非魚洗魚的竅門
將魚泡入冷水內(nèi),加入兩湯匙醋,過兩個小時后再去磷,則很容易刮凈;
如果魚比較臟,可用淘米水擦洗,不但可以洗凈魚,而且手也不至于太腥;
加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點(diǎn)酒,然后用清水洗凈,就可去除苦味;
魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時,用細(xì)鹽將魚身擼一遍,然后用清水沖一下,就能將魚洗得很干凈。
(六)切魚方法
魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,*好順著魚刺,切起來更干凈利落;
魚的表皮有一層黏液非?;?,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
糖醋羅非魚
用料:
羅非魚一條,小蔥、大蔥、生姜適量,番茄醬3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、鹽1勺
做法:
(1)羅非魚一條,請魚檔的老板幫忙殺好,去掉內(nèi)臟,把魚鰭也一并剪掉。
(2)洗凈后,控干水分。用鹽、胡椒粉抹遍魚身,然后碼蔥姜絲腌制10分鐘。
(3)鍋里倒入油,燒至7、8成熱(冒煙后1、2分鐘),手提魚尾將魚滑入中。
(4)轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟,先不要急著翻面,輕輕晃動鍋?zhàn)樱~能在鍋中滑動,說明一面煎好了,然后小心翻面(注意兜住魚尾,別把尾巴翻斷了),繼續(xù)小火煎另一面,至金黃。
(5)待魚全部煎熟后,盛出擺在盤內(nèi)。
(6)取一個碗,加入番茄醬三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、鹽一勺, 兌成糖醋汁兒。
(7)生姜剁成細(xì)末,放入調(diào)好的糖醋汁中。
(8)剛煎魚的鍋,將多余的油倒出,留少許底油,將蔥姜煸出香味。
(9)將糖醋汁倒入,小火熬煮。
(10)放入料酒2勺,轉(zhuǎn)大火,煮開。(如果太稀,可以勾點(diǎn)水淀粉)
(11)撒入小蔥粒兒,糖醋汁就做好了,迅速澆到魚身上即可。
清蒸羅非魚
主料:
羅非魚1條,食鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉油、植物油適量。
做法:
(1)請賣魚師傅把魚處理好,回到家在魚腹處斜切劃幾刀,兩邊魚背處各劃一刀備用。
(2)蒸鍋水開后,把處理好的魚放在蒸鍋中,表面放幾片姜蒸10分鐘;蒸 好后把多余的水份控出。
(3)把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。
(4)炒鍋放植物油,適當(dāng)比炒菜的多些,油熱后把熱菜澆在魚表面。
(5)根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油,表面放香菜裝飾,開動吧。
紅燒羅非魚
材料:
羅非魚1條,色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、老抽、白糖、水適量,小蔥、紅尖椒少許。
做法:
(1)羅非魚洗凈待用。
(2)雙面鍋倒入少許食用油,放入羅非魚、蔥段和姜絲,合上蓋子開中火。
(3)雙面各煎5分鐘后,打開蓋子,倒入調(diào)好的紅燒汁(醋、砂糖、鹽、老 抽、
清水),再次合蓋,雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁(約2分鐘),即可出鍋裝盤。