魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，現(xiàn)在我們的生活越來越好了，很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看魚翅怎么泡發(fā)，魚翅泡發(fā)的正確方法：
魚翅怎么泡發(fā)，魚翅泡發(fā)的正確方法
1、將干魚翅放進一個干凈的容器里，加溫水沒過魚翅。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，*少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應(yīng)注意時間。筆者的經(jīng)驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當(dāng)然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙?；爝M翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。
另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、**斑點，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時，建議*好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會引起魚翅**表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
8、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。