鵝是食草動(dòng)物,鵝肉是高蛋白、低脂肪和低***的理想營養(yǎng)健康食品。鵝肉不僅脂肪含量低,而且質(zhì)量好。不飽和脂肪酸含量高,尤其是亞麻酸含量高于其他肉類,有利于人體健康。下面看下鵝肉,鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值,鵝肉的常識總結(jié):
鵝肉的特點(diǎn)
鵝肉含蛋白質(zhì),鈣,磷,熱量,鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。
鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料。鵝膽汁更有清熱、**、消*瘡之**。鵝肝營養(yǎng)豐富,鮮嫩味美,被認(rèn)為是世界上上等的營養(yǎng)品之一。
鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肉含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高,同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì),并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有**補(bǔ)虛、和胃止渴、**化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
還可補(bǔ)虛**,暖胃生津,凡經(jīng)??诳省?*、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補(bǔ)充老年*****營養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可**和**咳嗽病癥,尤其對**感冒和急慢性氣管炎、慢性**、老年浮腫;治肺氣腫、**痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
鵝肉適用人群
一般人群均可食用
1、尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用,凡經(jīng)常口渴、**、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,對**感冒和急慢性氣管炎、慢性**、老年浮腫、肺氣腫、**痰壅等有良效,特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ);
2、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食,***病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
鵝肉的食療作用
鵝肉性平、味甘;具有**補(bǔ)虛、和胃止渴、**化痰,解鉛毒等作用??裳a(bǔ)虛**,暖胃生津。而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品,可用于**、膽結(jié)石等**的**。
鵝肉的制作指導(dǎo)
鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。但鵝肉不能多食。