青菜清洗，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水略微弄干些，再在太陽(yáng)下曬，*好是在冬季淹制，由于夏季非常容易壞。
霉干菜做法1：
1、將鮮魚(yú)開(kāi)展整棵整修，削掉根處，去除黃葉和枯枝，在陽(yáng)光下曬1天，正中間滾動(dòng)1次，隨后將凋萎的菜開(kāi)展堆黃，堆7天上下，每日早上滾動(dòng)1次，氣溫溫暖，夜里還要滾動(dòng)1次，平均氣溫過(guò)低，能用繡花枕頭、麻包等物遮蓋在菜堆上，使之變黃，堆黃水平為60%～70%，堆黃后，再將菜株梳理1次，揀除壞葉，冷水清洗，晾干水汽。
2、切時(shí)先將菜頭切下，留意勿將頂芽切除，菜梗切發(fā)展約2.5公分，青菜葉切發(fā)展約20公分的段兒，切完的菜，假如變黃水平不足，可將其堆積在竹席上，加覆蓋層悶1夜，第2天早晨掀蓋攤干，使其冷透。再開(kāi)展鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌勻稱(chēng)，層次放于主缸卡緊，食用鹽使用量按每100Kg堆黃菜加4Kg鹽的占比加上，腌缸放滿(mǎn)后，將周邊的菜扒到管理中心，堆起來(lái)饃饃形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上吊物，冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌漬完善。
4、菜腌好后取下在陽(yáng)光下曝曬至菜梗晾干才行，晾干時(shí)間，冬菜為四五天，每日要滾動(dòng)3次，春菜為二三天，每日滾動(dòng)4次。
霉干菜做法2：
1、將獲得后的鮮魚(yú)梳理清理后晾干5天上下，放到陰涼陰涼處堆積4，5天。
2、待青菜葉成淺綠色，葉片變松時(shí)，將干青菜葉切割成絲。
3、將干菜絲放入盆中，撒上鹽，用力搓揉，等外滲一些蔬菜汁時(shí)，便裝進(jìn)陶器。
4、將放滿(mǎn)菜絲后的陶器封嚴(yán)，放到陰涼處儲(chǔ)放。
5、腌漬半過(guò)月后，找陶器的密封，取下進(jìn)行的霉干菜來(lái)服用，菜線(xiàn)便成職顏色金**，咸怪味甘的霉干菜。