一、制作過程
做漿面條*重要的便是磨漿,漿常見的是綠豆?jié){和面糊(別的有地瓜漿等,屬時(shí)令性),而*好是的是用綠豆?jié){,家中*常見的是面糊。做漿全過程將磨好的綠豆?jié){發(fā)醇,放進(jìn)發(fā)醇物,充進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?,放進(jìn)少量曲,隨后置放24-48個(gè)鐘頭,等發(fā)醇物融解或是漿味很醇正的情況下就可以用了。
1、以小麥面粉加冷水合成面糊,分為二份搟成皮,先取1份抹上油,再用另一份蓋在上面,搟成0.3公分厚,切割成棱形塊,放入八成熱的鍋中中做成淡**。本地稱作棋炒。
2、綠豆先精磨1遍,簸去豆油皮,用冷水侵泡4鐘頭,隨后自來水外磨成粉漿,用稀布濾成豆槳,再向漿內(nèi)放人500克酵面,使?jié){發(fā)醇起怪味(一般置放24-48個(gè)鐘頭)。
3、萵筍去葉、根清洗,用沸水焯透,頂?shù)陡畛苫ú?醬紅蘿卜切割成硬粒;麻椒炒焦后搟成粉末狀;小磨香油在鍋內(nèi)燒開,資金投入花椒面,做成麻椒油;大豆煮開成豆。以上調(diào)料各自盛在容器中預(yù)留。
4、把3500克精面粉,1500克黃豆面粉放到砧板上,正中間扒一個(gè)小屋子,加冷水合成面糊,蓋上濕抹布餳15分鐘,隨后搟成薄皮,切割成細(xì)面條。
5、把豆槳上邊回應(yīng)的漿水添加鍋內(nèi),再添加適量的冷水煮沸,放進(jìn)鮮面條,待鮮面條煮開后,撈入涼白開水盆中太涼。把留有的豆槳加微信好友1000克精面粉調(diào)為糊,倒進(jìn)鍋內(nèi)煮沸,把焯水的回條撈入,攪拌均勻,開水后盛入桶內(nèi)既成。服用時(shí),把麻椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、油辣子等小調(diào)料,依據(jù)個(gè)人興趣愛好,隨意選擇,放到鮮面條上佐食。
(備注名稱):喜愛吃辣椒一點(diǎn)人的有三種挑選,一是大蒜瓣生啃,二是油辣子拌和,三是河南當(dāng)?shù)赝?a href="http://snvf.cn/chanpin/techan/" target="_blank">特產(chǎn)——韭花辣子醬,尤以韭花辣子醬為*好口感。
二、漿面條加工工藝
漿面條制做步驟歸納為:熬、煮、氽、燉、燴、燜法。
食品特點(diǎn):顏色舒目,香辣利口,助消化健脾開胃。
三、漿面條制做要點(diǎn)
1、小麥面粉搟餃子皮時(shí)要薄厚勻稱、切棱形塊時(shí)要尺寸一致;
2、精面粉揉面時(shí)要揉勻餳透,搟餃子皮、切條時(shí)要?jiǎng)蚍Q;
3、綠豆?jié){和精面粉調(diào)為的糊,沸騰后以砂漿稠度以鮮面條浮上來為宜。