四川干鍋雞翅的做法是啥?
干鍋雞翅
原材料
雞腿500克,姜1一小塊,圓蔥1個,麻辣干鍋調味品1袋,150克,絲瓜1根,泡好后的平菇50克,木耳50克泡好,紅薯寬粉50克泡好,香萊(香菜)25克,食用油100ml,冷水200ml
作法
1、將雞腿斬成3公分長的段,姜切一片,圓蔥切割成3公分厚為的棱形塊,絲瓜切割成條。將泡好的平菇切割成條,木耳掰成和圓蔥尺寸,備用。
2、鍋置灶火,倒進油燒至五成水溫,將雞腿倒進鍋中,炒至皮緊時將麻辣干鍋料倒進,快速煸炒勻稱,10秒為宜。
3、加冷水燒滾,將火調至成低火,燒約15分鐘后,將圓蔥、黃瓜條、平菇、木耳倒進鍋中炒翻勻稱,再燒7-8分鐘。
4、*終將紅薯寬粉倒進鍋中炒勻稱,燒約5分鐘,待鍋中料汁收濃亮油時就可以熄火,撒上香萊,立即就用炒菜鍋盛上菜后就可以服用。
干鍋雞翅
原材料
主要材料:中翅20個、雞腿菇2個、大的茶樹菇1小把、紅薯粉條1小盤子、窩筍2小個,絲瓜1根、豆油皮3片、馬鈴薯1個、圓蔥1個、嫩豆芽菜5角錢的、桃酥10個、嫩萵筍1小根、豆腐皮3根
輔材:辣椒干2把、辣醬2勺、郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、香油2勺、獨頭蒜3、蒜黃2根、姜2片、米酒2炒勺、醬油1勺、味精1勺、胡椒面1勺子、麻椒1小把
作法
1、雞腿洗干凈,盛開刀,用米酒腌漬20分鐘。
2、提前準備全部的菜:窩筍、茶樹菇、雞腿菇、紅薯粉條、絲瓜、豆油皮、圓蔥、桃酥、萵筍。
3、腌漬好的雞腿用食油煎煮金**,起鍋。
4、炸好的雞腿,放進香油、白糖、米酒腌漬10分鐘。
5、菌類炸制成香氣撈起來,預留。
6、馬鈴薯切條形,入鍋中炸制金**。
7、另起油鍋,放蔥蒜片炒香,放進辣椒干也一起炒,圓蔥加進一小部分。
8、炸好的菌類一起倒入,擠進辣醬和郫縣豆瓣醬煸炒。
9、放進豆芽菜。
10、再放進別的的綠色的蔬菜、馬鈴薯,炒8完善后放一邊預留。
11、鍋里放兩炒勺油,放進韓國辣醬、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、白糖,炒成辣椒油。
12、把剛剛炒8完善的那鍋菜倒進剛剛炒出香味的辣椒油辣醬里,再放進腌好的雞腿煸炒徹底熟透才行。
13、把煮開的紅薯粉條鋪在底鍋。
14、麻椒進行爆香,搞成麻椒油。
15、把炒好的菜放到紅薯粉條上邊,把進行爆香的麻椒油倒在炒好的麻辣干鍋上,撒上芝麻,放上芹菜葉子打扮就可以。
干鍋雞雜
原材料
雞心150克,選大一點的,雞郡干150克,雞肝150克,姜1一小塊,圓蔥1個,麻辣干鍋調味品1袋,150克,絲瓜1根,萵筍頭1根,萵筍2根,香萊(香菜)25克,食用油100ml,冷水200ml
作法
1、將雞心清洗,切割成兩截;將雞郡干去子宮內膜,清洗,切割成兩截,再在表層劃十字劃刀,那樣能夠進味;將雞肝清洗,切割成和雞心尺寸的塊。
2、姜切一片,圓蔥切割成洋蔥圈,萵筍切割成3公分的段,絲瓜切割成條,萵筍頭削皮,切割成條備用。
3、鍋置灶火,倒進油燒至五成水溫,將麻辣干鍋料倒進快速煸炒勻稱,10秒為宜,再倒進雞郡干煸炒約2分鐘。
4、加冷水燒滾,將火調至成低火,燒約5分鐘后,添加雞心再次燒約5分鐘,*終加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、青筍條、萵筍段下鍋中炒翻勻稱,再燒7-8分鐘,待鍋中料汁收濃亮油時就可以熄火,撒上香萊,立即就用炒菜鍋盛上菜后就可以服用。
芋頭干鍋雞
原材料
雞子,荔浦芋頭,木薯淀粉,蒜頭,蔥,姜,蒜,香菜根,鹽,米酒,生抽,白胡椒粉,紅腐乳,老冰糖,八角,良姜,味精
作法
1、雞子清洗切片,放鹽、米酒、生抽、白胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘;荔浦芋頭清洗削皮,切割成棱形塊;蔥、姜切段;蒜頭切成片;香菜根清洗
2、黑椒雞塊加木薯淀粉翻拌
3、放鍋中中炸黃
4、石鍋里放鮮奶油和食用油,放入蔥、姜、蒜、蒜頭、香菜根、八角、良姜,炒成香氣
5、放進炸好的黑椒雞塊、芋頭塊,加米酒150g(也就是三兩)、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、生抽(生抽醬油)50g、老冰糖、白胡椒粉、味精
6、蓋上文火燉30分鐘
7、鍋糊砂鍋中的水份,至雞脯肉軟爛、芋頭軟糯,開吃