針對(duì)鰣魚(yú)大伙兒了解吧,北方人應(yīng)當(dāng)對(duì)這一魚(yú)很掌握,它的味兒是非常好的,也是很有營(yíng)養(yǎng)成分的,是很受如今的人喜愛(ài)的,針對(duì)鰣魚(yú)的做法很多人想掌握,非常是平常喜歡吃魚(yú)的人,應(yīng)當(dāng)去多掌握一些。
形狀特點(diǎn)
鰣魚(yú)身長(zhǎng)橢圓型,約長(zhǎng)24公分,近于達(dá)50公分以上。頭側(cè)扁,前端開(kāi)發(fā)鈍尖,口大,端位,口裂歪斜,下顎稍長(zhǎng),上顎正中間有一缺刻,后端開(kāi)發(fā)以應(yīng)眼邊緣的正下方。鰓耙細(xì)膩。魚(yú)鱗大而薄,上面有皺紋;無(wú)側(cè)線,體側(cè)縱列鱗41~47;橫列鱗16~17。腹部狹小,腹面有大形而鋒利的棱鱗,排成鋸齒形的邊沿,胸鰭前為17~19,胸鰭后為12~15。胸鰭很小,胸鰭、胸鰭尖部挺大而發(fā)展形的腋鱗。背鰭17~18,起始點(diǎn)與胸鰭相對(duì)性。*鰭18~20。尾鰭深分岔,被有小鱗。休背及頭部黑灰色,上方有點(diǎn)深藍(lán)色光澤度,左邊和腹部銀色,胸鰭、*鰭灰白,尾鰭邊沿和背鰭尖部淡灰黑色。
清燉鰣魚(yú)
原材料
主要材料鰣魚(yú)調(diào)料毛筍、平菇調(diào)味品鹽、雞精、白砂糖、生抽、米酒、食用油、芝麻油、蔥、姜、蒜、木薯淀粉、麻椒
作法
1.鰣魚(yú)解決干凈。
2.爆小香蔥、姜、蒜,加魚(yú)煎一下,烹入米酒,加調(diào)料、湯,調(diào)料。
3.慢火烤透進(jìn)味,用濕淀粉勾芡,加芝麻油就可以。
小技巧
特性
顏色洪亮,魚(yú)類鮮嫩,口感鮮美。
提醒
急火澆開(kāi),溫火燉至進(jìn)味。
清蒸鰣魚(yú)
原材料
主要材料:
鰣魚(yú)
調(diào)料:
香腸、平菇、春筍、白肉片
調(diào)味品:
鹽、雞精、
雞精粉、白
胡椒粉、米酒、糖、
姜蒜片、食用油、麻椒、
上湯作法
1.鰣魚(yú)解決干凈(不必去鱗),打花刀,腌漬進(jìn)味。
2.將魚(yú)用熱水燙1分鐘,擺盤(pán),調(diào)料擺放在魚(yú)的身上。
3.將魚(yú)入籠煮熟取下,除掉蔥、姜、麻椒,扔掉不必要料汁。
4.用上湯調(diào)料后勾薄芡,澆在魚(yú)的身上就可以。
小技巧
**魚(yú)要新鮮,魚(yú)鱗要保存,留意煮制熟度。
吃文化藝術(shù)
鰣魚(yú)的肉味甘、性溫,歸脾、肝膽經(jīng),能溫中健脾開(kāi)胃,滋補(bǔ)虛損、健壯滋補(bǔ)養(yǎng)生、彭中養(yǎng)血、暖中**養(yǎng)血、健脾開(kāi)胃醒脾、清熱去火、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚(yú)蒸后,以其流下來(lái)之油,可擦抹**處。鰣魚(yú)肉嫩味美味,鱗下多脂,脂肪率很高,含有不飽和脂肪,具備減少***的**,對(duì)避免動(dòng)脈硬化、***和***等有利。
鰣魚(yú)曾與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)合稱中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”。早在漢朝就已變成美味可口山珍海味,漢朝名流嚴(yán)光(子陵)以不舍鰣魚(yú)美味可口為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。以其地有嚴(yán)子陵釣臺(tái),本地別稱之為“子陵魚(yú)”。春江鰣魚(yú)以唇有朱點(diǎn)者為佳品,聽(tīng)說(shuō)系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過(guò)。
鰣魚(yú)更為柔嫩,聽(tīng)說(shuō)**人一旦碰觸魚(yú)的魚(yú)鱗,就馬上沒(méi)動(dòng)了。因此宋朝大文學(xué)家蘇東坡稱其為“惜鱗魚(yú)”、“江南絕世之佳”,并做詩(shī)贊曰:“還有***春氣在,其中口味勝鱸魚(yú)?!睆拿鞒f(wàn)歷年間起,鰣魚(yú)變成供品,進(jìn)入了紫禁龍城。至清朝康熙年間,鰣魚(yú)已被列入“滿漢全席”中的關(guān)鍵菜式。
鰣魚(yú)的做法大伙兒應(yīng)當(dāng)知道,在平常的日常生活多吃一些魚(yú)對(duì)我們是非常好的,非常的孕婦和小孩,魚(yú)上都帶有很豐富多彩的鈣,非常是女性懷孕的情況下是非常容易出現(xiàn)鈣的缺失的狀況,多吃一些魚(yú)還可以讓小寶寶更強(qiáng)的生長(zhǎng)發(fā)育,小孩多吃魚(yú),也有利于更強(qiáng)的生長(zhǎng)發(fā)育。