家常湯菜做法大全集
發(fā)布時間:2021-06-29 10:00:02
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1.放水及水流量
水為熬湯的重要,一般狀況下,熬湯時的加水流量應(yīng)*少為食物凈重的3倍。假如半途的確需要放水,應(yīng)以開水為好,不必加涼水,那樣做對湯的口味影響*少。
2.鹽何時放
鹽是熬湯時*關(guān)鍵的調(diào)味品之一。鹽放過早會使肉中的蛋白凝結(jié),不容易融解,也會使湯色偏暗,濃度值不足。鹽擺得晚并不會影響湯的味兒,反倒還能使肉質(zhì)地維持細(xì)嫩。因此*好是在快起鍋時再放鹽。
3.放是多少調(diào)味品
調(diào)味品過多很雜可能會串味兒,影響了湯原來的鮮香,也會影響肉原本的口味。一般來說,一種肉相互配合2~4種調(diào)味品就較為**,例如煲雞湯時只需放進(jìn)生姜片、月桂葉和麻椒就可以。
4.熬湯時間
如果是煲骨頭湯,時間以半小時至一個小時為*好,那樣既能確??谖?,也可以確保營養(yǎng)成分。時間太長會提升湯中漂呤的成分,從而提升**的風(fēng)險性,另外食材中的營養(yǎng)成分也會漸漸地外流。如果是燉骨頭湯或豬腳湯,時間可適度增加,但也不必超出3個鐘頭。
5.熬湯熟度
熬湯時,剛開始時應(yīng)當(dāng)先用火災(zāi)將湯燒開,隨后變?yōu)槁鸢緶?。由于火?zāi)會使肉中的水份外流過快,造成其口味越差??刂剖於纫詼晕_為好。
6.怎么加中草藥材
許多人期待根據(jù)喝粥食補(bǔ),因此在熬湯時候添加一些中草藥材。但不一樣的中草藥材特性不盡相同,熬湯前,務(wù)必疏通中藥材的寒、熱、溫、涼等各性。例如,高麗參性繁花落盡,山參、川芎、黨參溫性,枸杞子性溫。要依據(jù)本人健康狀況挑選中草藥材。
1、苞米籮卜骨頭湯
原材料:玉米棒子150克、豬排骨250克、胡蘿卜50克、姜片、大棗少量
作法:
血壓玉米棒子去表皮,切割成段,胡蘿卜切片,豬排骨劈成塊,姜片切處,大棗清洗,預(yù)留。豬排骨汆一下來鮮血。
血液煲內(nèi)引入冷水,水開后添加生姜片、玉米棒子、豬排骨塊,用火災(zāi)煲開,改低火煲40分鐘。
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