一、作法一
食物提前準(zhǔn)備
豬里脊300克,大米鍋巴100克,煙筍50克,發(fā)制平菇50克,豌豆苗50克,蔥100克,姜5克,蒜10克,酸辣椒10克,生抽10克,白胡椒粉2克,米酒20克,雞精1克,白砂糖25克,醋15克,鹽3克,雞蛋清25克,豆粉30克,素油250克,豬化油100克,酸菜魚火鍋50克。
制做流程
1、豬里脊去盡白筋,橫切面成片狀,用鹽、白胡椒粉、米酒、雞精翻拌;并且用雞蛋清豆粉掛好漿。
2、平菇去蒂片一片,煙筍片一片。蔥切割成節(jié),姜、蒜切成片,酸辣椒去籽切割成斜刀頭。五香牛肉干撕成5公分厚為(或環(huán)形)的塊。用生抽白胡椒粉、米酒、雞精、白砂糖、醋、鹽、水豆粉加酸菜魚火鍋對(duì)成料汁。
3、炒菜鍋置火上,下豬化油燒開(kāi)(約180℃),將小肉下鍋炒散,滑熟,倒進(jìn)漏勺。鍋內(nèi)留底油,下平菇、煙筍,酸辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下小肉炒勻,烹入料汁,下豌豆苗,稍收,出鍋裝在碗里,五香牛肉干入燒開(kāi)的素鍋中中,炸至淡**。浮上來(lái)即撈出,裝進(jìn)窩盤,并澆上小量沸油,將五香牛肉干和炒好的小肉另外上菜,趁油燙訊速將小肉淋于五香牛肉干上既成。
常見(jiàn)問(wèn)題
五香牛肉干的做法
把搞好的白米飯放到烤cookies的方形烘烤盤里,隨后用湯勺把白米飯鋪平,夯實(shí);
放入電烤箱,用warm的溫度,把飯餅烘干,(一般都需要一天,一般全是早晨剛開(kāi)始風(fēng)干,隨后就要它放到那邊,干自身的事兒,睡覺(jué)之前取下),在半途,能夠取下來(lái)把風(fēng)干的飯餅用刀割成**角,隨后翻過(guò)來(lái);
進(jìn)行之后用密封性成袋起,服用的情況下在油炸里一炸,見(jiàn)到變巨大和呈橙**就可以。
二、作法二
食物提前準(zhǔn)備
豬里脊150克、生雞蛋2個(gè)、五香牛肉干250克、水發(fā)木耳15克、尖椒綠椒10克、毛筍50克。
制做流程
1、生豬肉順切一片,加淀粉和面粉、米酒、鹽翻拌。生雞蛋去殼加少量水,弄成蛋漿;
2、鍋內(nèi)添加少量油,維持中文火,添加蛋漿,略微剛開(kāi)始熟取下預(yù)留。毛筍切片狀,用骨頭湯調(diào)為味汁。
3、小肉下7成滾油中吵熟,下蔥、姜、大蒜、毛筍、黑木耳、尖椒綠椒吵勻,添加蛋,烹進(jìn)味汁,煮沸后用淀粉水炒糖色,裝進(jìn)碗中。
4、五香牛肉干下8成滾油中炸至浮上來(lái),起鍋擺盤,淋一勺滾油在五香牛肉干上上菜,倒進(jìn)骨頭湯即成。
三、作法三
食物提前準(zhǔn)備
白米飯1碗、豬里脊1塊、青筍小一個(gè)半、紅蘿卜一根、木耳3朵、食用鹽3克、米酒3克、白胡椒粉少量、大蔥1根、水淀粉1小把、食用油10克。
制做流程
1、將剩下白米飯分?jǐn)傇诳颈P里,放進(jìn)陽(yáng)光底下晾干;將晾干的白米飯撇成一小塊。
2、放進(jìn)鍋中中炸;炸至橙**后撈起來(lái)預(yù)留。
3、里脊切一片,放進(jìn)鹽,米酒,水淀粉等調(diào)味品攪拌均勻后腌漬一下;筍絲冷水入鍋焯燙。
4、再添加木耳一起綽水;燒熱鍋,放進(jìn)適當(dāng)?shù)挠?,放入小肉煸炒?/p>
5、小肉煸炒掉色后添加胡蘿卜片一起煸炒;煸炒兩下后放入焯焯水的筍絲和木耳再次炒。
6、倒進(jìn)加了鹽和白胡椒粉的芡粉,一起煮上三分鐘;將炒好的木耳毛筍小肉同料汁一起倒在炸好的五香牛肉干上。