烤羊腿的腌制方法(燒烤羊腿怎么腌制)
發(fā)布時間:2021-07-16 17:37:59
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小羊排4只(大羊排1只),小蔥3節(jié),姜2塊,麻椒1湯勺(15克),八角2顆,茴香1湯勺(15克),醬油1湯勺(15ml),純蜂蜜2湯勺(30Ml),冷水1湯勺(15ml),鹽2湯匙(10克),孜然粉2湯匙(10克),辣椒面2湯匙(10克)。
羊排醬秘方
五香粉1斤,排骨醬50克,辣面100克,香油100克,花椒粉15克,白砂糖25克,郫縣豆瓣醬150克,雞精粉15克,紅剁辣椒250克,圓蔥碎50克,沙爹醬100克,蒜片50克,海鮮醬150克,蕃薯粉30克。
特性:顏色洪亮,大西北口味,牛肉香醇,孜然粉味濃,美觀大方空氣**次!
燒碳烤羊腿腌漬方式
川式鹵汁5Kg,蔥絲20克,黃瓜條40克,五香粉20克,豉香復(fù)合型醬30克,油蔥20克,食用油3Kg,米酒50克,干油辣子30克,麻椒20克,十三香15克,鹽500克
一,羊排的腌制
1.買來羊排后清理干凈,放進盆里水沖3~4個鐘頭,能夠合理的除去腥味兒。
2.羊排瀝干水分,按三條羊排占比開料,放入東古一品鮮100克,胡蘿卜碎250克,圓蔥500克,香萊50克,蒜(輕輕拍打一下)100克,小蔥250克,萵筍100克,迷迭香5克,馬郁蘭5克,牛扒料10克,咖喱醬12克,香油100克,生抽醬油100克,碧海海珍醬100克,黑胡椒粉碎10克,五香粉5克。將全部料加在一起用勁搓揉使蔬菜水果和香辛料的味兒充足的結(jié)合在一起,添加食用油2斤,攪拌均勻后倒進可裝的下羊排和腌制料的大盆里,放進冷凍腌制一晚上。
二,羊排的醬鹵
1.鹵料的調(diào)配
取一個干凈的桶,添加大骨湯6斤(沒有得話用冷水還可以),鹽200克,辣鮮露200克,老冰糖10克,二鍋頭40克,八角20克,八角茴香10克,茴香20克,麻椒12克,良姜4克,砂仁2克,畢撥3克,三奈2克,迷迭香15克攪拌均勻。
2.將前一天夜里腌制的羊排連到腌制羊排的全部料一起添加調(diào)配好的鹵湯用,放進火上,文火加溫,鍋開醬鹵兩小時熄火,泡浸三十分鐘撈起來放涼預(yù)留。
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