“油燜春筍”是一道漢人傳統(tǒng)式口味菜式，屬浙特色菜。它采用清明前后出土文物的嫩春筍，以燃料油、重糖烹調(diào)而成，顏色洪亮，細(xì)嫩可口，鮮咸而帶清甜味，百吃不膩。1956年被浙江評(píng)定為36種杭州名菜之一。2012年當(dāng)選紀(jì)實(shí)片《舌尖上的中國》一集《自然的饋贈(zèng)》系列產(chǎn)品特色美食之一。
春筍是浙江省的一大土特產(chǎn)，非常是浙西山區(qū)地帶一帶，竹海似海，如浙江安吉、浙江莫干山、西天目全是知名的春筍種植區(qū)。冬末春初出產(chǎn)春筍，夏秋季季節(jié)鞭筍發(fā)售，十月之后春筍很多不斷涌現(xiàn)，故有“四時(shí)不缺筍味”的譽(yù)稱。春筍在浙江省餐飲業(yè)中，占據(jù)關(guān)鍵部位，各種各樣葷腥亦加筍為調(diào)料，可以說無日不筍，無食不筍；
油燜春筍是杭州市傳統(tǒng)式特色美食，此菜營養(yǎng)豐富，咸香鮮美，大伙兒何不做來嘗一嘗。油燜春筍的作法也是有很多種多樣，每個(gè)作法都風(fēng)格迥異。假如你想要知道油燜春筍如何做*合胃口，就然后往下看吧。下邊我也把油燜春筍的幾類不一樣作法詳細(xì)介紹以下，供小伙伴們做為參照。期待大家都能作出色香味俱全的油燜春筍。
油燜春筍一：春筍，辣椒，生抽醬油，白砂糖，芝麻油，雞精粉，鹽少量。春筍清洗，削皮，筍肉切細(xì)條。假如用成袋的就便捷多了，立即切條就可以；辣椒清洗切割成與春筍尺寸一致的細(xì)條。將切完的春筍在開水中焯一下取下。炒菜鍋下油燒開，放進(jìn)春筍煸炒，加生抽醬油，白砂糖，沸水，旺火烤開，文火燜10分鐘，待料汁稠干時(shí)，放入辣椒火災(zāi)煸炒，加少量鹽，炒勻，起鍋前淋入芝麻油就可以。
油燜春筍二：春筍200克，生抽25克，白糖20克，雞精15克，鹽5克，食用油50克。將春筍切割成5公分長的條，把鍋中燒至七成熱，將春筍倒進(jìn)拉油至春筍水份基本收濕后倒入。鍋留底油燒開倒進(jìn)春筍，再加醬油，糖，雞精和適度的水，用文火燜燒至水份基本收濕后，淋些明油擺盤就可以。
油燜春筍三：生抽75ml，香油15ml，生凈筍肉500克，白砂糖25克，麻椒10粒，雞精1.5克，食用油75ml。將筍肉清洗，對(duì)割開，用刀拍松，切割成五厘米長的段。將炒菜鍋置低火上燒開，下食用油至130度上下時(shí)，放進(jìn)麻椒，炸香后撈起來，將春筍下鍋爆鍋至色呈淡黃時(shí)，即添加生抽、白砂糖和水100ml，用小火烤五分鐘，待料汁收濃時(shí)，放進(jìn)雞精，澆上香油即成。
油燜春筍四：春筍500克，麻椒10粒，糖、生抽、芝麻油各適當(dāng)。將筍肉清洗，對(duì)割開，用刀拍松，切割成1．5寸長的段。燒熱鍋，油熱至五成熟時(shí)，放進(jìn)花椒粒炸香后撈去，將春筍段下鍋爆鍋至色呈淡黃時(shí)，添加生抽、糖和適度的水，用火災(zāi)煮滾，改成文火烤5分鐘，待料汁收濃時(shí)，放進(jìn)雞精，澆上芝麻油就可以。