臭桂魚的做***宗臭桂魚的做法)
發(fā)布時(shí)間:2021-07-27 11:20:25
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原材料:桂花魚1尾約600克油炸臭豆腐2塊生姜片10克大蒜20克安徽徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克小米椒30克辣醬15克、白胡椒粉、米酒、白砂糖、雞精、生抽、濕區(qū)水淀粉、酸菜魚火鍋、各適當(dāng)
食用油10000約耗100克
制作方法:
1桂花魚屠宰后治凈,將首尾用食鹽腌制一會兒,隨后用木盆**,讓桂花魚當(dāng)然發(fā)醇變臭,一般夏季三天,冬天為一個星期。
2油炸臭豆腐切割成一紙條;小米椒去蒂剁細(xì),油炸臭豆腐燒好放到底鍋,
3炒菜鍋置火上,放進(jìn)食用油燒至七成熱,把淹漬好的桂花魚下下鍋中浸炸至色呈金**且熟時(shí),撈起來瀝油。
4鍋留底油,資金投入生姜片、大蒜、馬耳朵蔥,白貓豬丁,安徽徽州筍丁、小米椒和辣醬炒出香味優(yōu)異,摻加酸菜魚火鍋,待煮出味后撥通料渣無需,放入炸好的臭桂魚,加入白砂糖、生抽和雞精,燒進(jìn)味完用濕水淀粉勾薄芡,出鍋齊整地?cái)[放在盤正中間,再將炒好的黑毛豬丁,安徽徽州筍丁蓋在臭桂魚上邊,*終用小香蔥稍稍裝點(diǎn)即成。
特性:顏色圓潤,口感醇實(shí),香味與眾不同,鮮美中辣。
作法技巧
編寫
1制做臭桂魚,應(yīng)取用新鮮的活桂花魚淹漬,不能用不新鮮的桂花魚來淹漬,以防影響口味。
2淹漬的情況下,上邊一定要鋼削石頭,那樣出去的桂花魚皮和肉質(zhì)地都較為緊。
3烹制臭桂魚的情況下,一定不必加鹽,由于桂花魚自身便是有充足的鹽味。
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