原材料:中秋月餅皮:中筋粉150克,嬰兒奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,食用堿水2克,熟食用油40克,鹽1克。
五仁餡:削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克,純蜂蜜50克,麥芽糖漿50克,熟面粉和粘米粉140克(50%小麥面粉和50%粘米粉),熱鍋冷油35克,涼白開水30-50克(可依據(jù)硬軟適度調(diào)節(jié))。
輔材:蛋清粉(一個(gè)雞蛋黃1一茶匙蛋白質(zhì),混和勻稱)
五仁月餅做法大全
1、轉(zhuǎn)化糖漿中添加食用堿水,攪拌勻稱。再添加油,攪拌勻稱后,添加鹽,攪拌均勻
2、*終篩入小麥面粉,翻拌,揉生成面糊,遮蓋保鮮袋,松馳兩小時(shí)以上
3、各種各樣果干提早袋子里,炒過,能削皮的削皮,搟碎(不需要很碎碎的,有凹凸感更美味)
4、小麥面粉和粘米粉以1:1的占比放進(jìn)微波爐加熱高火3分鐘或用炒菜鍋炒過就可以。
5、將搟碎的果干倒進(jìn)器皿中,添加純蜂蜜、麥芽糖漿、添加熟面粉和熟糯米粉,熱鍋冷油,涼白開水。
6、攪拌均勻,合成用力一握,能夠結(jié)團(tuán)的情況就可以
7、將松馳好的餅皮等分為12個(gè),揉圓。五仁餡也分為個(gè),團(tuán)成環(huán)形,取一個(gè)餅皮,稍微拍扁轉(zhuǎn)圓。
8、放上一個(gè)五仁餡,放入右手手內(nèi)心,左手將包餡向里推,另外右手轉(zhuǎn)動(dòng)將餅皮勻稱貼緊包餡拉開,直到包起來全部包餡
9、收邊捏住成一個(gè)生胚,將生胚在小麥面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉不必要小麥面粉,放到磨具里,手勻稱用勁壓下,伸出中秋月餅?zāi)?,發(fā)布中秋月餅生胚
10、間距放置入埋下伏筆好錫箔紙的烘烤盤,電烤箱180度加熱,中高層,烤5分鐘后,取下,晾涼,刷上蛋清粉,送進(jìn)電烤箱,降至150度,再烤10分鐘上下至表層著色勻稱就可以,中秋月餅涼透后,放進(jìn)薄膜袋子里,密封性泵油2-3天之后服用更強(qiáng)。