改刀肉是哪個(gè)地方的菜
改刀肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于東北菜。此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,入口酥軟,味道鮮美,無(wú)余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏貯一旬,所以在東北非常的流行。
改刀肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
改刀肉所選用的食材主要有三種,一是豬*尖肉,二是玉蘭片,三是口蘑。豬*尖肉是緊貼坐*上的肉,比較適合用來(lái)切絲,可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸;玉蘭片富含蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等,可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品,富含有十幾種礦物元素以及人體所需要的一些微量元素,其藥用價(jià)值僅次于靈芝,是非常難得的保健食材。將這三種食材切絲炒在一起,各種營(yíng)養(yǎng)素比較均衡,可以起到滋補(bǔ)的作用,而且在口感上相得益彰。
改刀肉的做法
材料:
豬*尖肉200克、玉蘭片100克、口蘑25克,醬油、味精、料酒、醋、香油、豬油、大蔥、大蒜、淀粉各適量
做法:
1、把豬肉切成大片,再切成細(xì)絲的樣子,把玉蘭片放在水中泡發(fā),洗凈后也切成細(xì)絲,并用開(kāi)水焯一下;
2、把蔥、姜以及蒜全部切成細(xì)絲備用;
3、把鍋內(nèi)放油,加熱到四成熱時(shí),加入肉絲煸炒,在炒的過(guò)程中加入少量的油;
4、肉絲中的水分炒干以后加入蔥姜蒜以及玉蘭片略炒,加入醬油炒至上色;
5、加入口蘑和雞鴨湯,略煨,*后加入味精以及濕淀粉調(diào)勻以后加入料酒與醋進(jìn)行調(diào)味。
6、出鍋前滴幾滴香油即可。
改刀肉的制作要訣
1、將豬*尖兒肥瘦肉切成極薄的片,按4:1比例順切細(xì)絲,而且粗細(xì)一樣不能連刀。
2、將玉蘭片發(fā)兩天,去根、去里子、去邪味,再用骨頭湯煮一遍,然后用刀片成薄片,再頂?shù)肚谐杉?xì)絲,*后用開(kāi)水焯一下,去掉雜質(zhì)。
3、炒肉絲和竹筍時(shí),一定要注意油溫和火候及顛勺?!边叧催吋尤腚u鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。
4、待肉、筍成為金**后,澆上汁水,盛入盤(pán)中,成品改刀肉,外形猶如一座金字塔,筍絲柔韌,肉絲筋硬,味道鮮美,爽口而不膩人。
改刀肉的特點(diǎn)
改刀肉*大的特點(diǎn)就是耐于儲(chǔ)存。在冬季可以保存三個(gè)月,而炎熱的夏季也可以存放一個(gè)星期左右。拿出來(lái)熱一熱,其口感不會(huì)有什么變化。