1、糯米粉不能加得過量,粘米粉與糯米粉的比例*好是二比一。
2、面煳太稀。
3、火力太小或水未開就上籠蒸。
4、發(fā)酵程度不夠。
5、上籠之前應(yīng)用干凈毛巾只能東西蓋好,即便于散氣,也可避免蒸餾水回滴。
玉米面發(fā)糕不粘手方法
一、面糊一定要濃稠
蒸發(fā)糕可以用面糊,也可以和成軟的面團(tuán)。但如果要使用面糊來蒸發(fā)糕,調(diào)出的面糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)粘了,尤其是中間部位更容**粘。
將面糊和軟面團(tuán)兩者相比,用發(fā)酵的軟面團(tuán)做發(fā)糕是*好的,這樣蒸出的發(fā)糕不容**粘,而且成品的蜂窩效果更加完美??傊繉Πl(fā)糕的口感及整體品質(zhì)有很大的影響,大家可以在實(shí)踐慢慢摸索*適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發(fā)糕時冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大,但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透,蒸不透的發(fā)糕肯定會發(fā)粘的,火力不足的情況下也會導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)粘。具體蒸多長時間才能蒸透,那要看發(fā)糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了,通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來,因?yàn)榇藭r的發(fā)糕還是很粘的,要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。
三、蒸好的發(fā)糕不要馬上吃
發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用,此時的發(fā)糕吃下去還是會有一些粘的感覺,如果把發(fā)糕放上半天左右再吃,你會發(fā)現(xiàn)涼透的發(fā)糕一點(diǎn)都不會發(fā)粘了,而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
玉米面發(fā)糕不粘的做法
食材:玉米面,面粉,紅棗,白糖,酵母,食用油。
**步,在一個稍微大一點(diǎn)的碗中,倒入一小碗的玉米粉。
第二步,在一小碗煮沸的熱水中加入兩到三勺的白糖,可以根據(jù)自身口味來進(jìn)行適量的調(diào)節(jié),盡量別太甜了(秘訣一:在做玉米面的時候要用煮沸的熱水,而不是溫水,那樣就不會做成面糊了)
第三步,將熱糖水倒入玉米粉中,一邊倒,一邊攪拌開來。攪拌均勻以后,將玉米面放在一旁晾涼就好了。
第四步,在小半碗的冷水當(dāng)中,加入一勺的酵母,攪拌均勻,再放置十分鐘(秘訣二:事實(shí)上,是不需要攪拌到酵母完全溶解的,很多時候,反而在溶解到三分之二的時候靜置它,效果會更好。)
第五步,我們要在玉米面中放入面粉和酵母水,緊接著開始和面,和成面團(tuán)就好了。
第六步,在面團(tuán)上涂抹一勺食用油,一定要涂抹均勻,處處沾油。然后*主要的是要將面團(tuán)壓扁,再蓋上蓋子,等待發(fā)酵(秘訣三:在玉米面團(tuán)發(fā)酵前,應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)壓扁,再蓋上蓋子,這樣效果會更好。)
第七步,我們要將紅棗洗干凈,并且去核切成一小塊一小塊的。等到面團(tuán)發(fā)酵到2~2.5倍的時候,就可以把紅棗粒放進(jìn)去,輕輕壓緊。
第八步,將整個面團(tuán)放進(jìn)蒸鍋中,以大火蒸10~15分鐘,再轉(zhuǎn)中火蒸20~30分鐘,玉米面發(fā)糕就做好啦!
小貼士
1、融化酵母的水不能超過35度,否則酵母效果會失效。
2、面糊不能弄得太稀,要不然蒸出來的發(fā)糕口感發(fā)粘。
3、冬天天氣不容**,可在盆底部望熱水袋。4發(fā)糕蒸的時間相對比較長,所以要在蒸鍋里面都加點(diǎn)水,防止鍋里面的水燒干。