烤箱烤魚(yú)的溫度和時(shí)間
將魚(yú)洗凈,從腹部到頭部一開(kāi)為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味(打開(kāi)烤箱上下火,200度提前預(yù)熱);將魚(yú)放入烤盤(pán),200度。15分鐘,不同大小的魚(yú)烘烤時(shí)間也不同??镜紧~(yú)肉由紅變白就可以了。
烤箱烤魚(yú)的方法
食材用料:
草魚(yú)1條(2斤)
配菜:豆皮、土豆、洋蔥、金針菇、花生各適量。
調(diào)料:豆瓣醬、花椒、辣椒面、辣椒粉、各適量。
菜譜做法:
1、2斤的草魚(yú)一條,開(kāi)花刀,用料酒、姜片、鹽、花椒粉,腌制2~3小時(shí);
2、把配料切好備用;
3、把腌制好的魚(yú)放烤箱,上下火210度烤制30分鐘,再關(guān)掉下火加烤5分鐘,這樣烤出的魚(yú)皮更酥脆;
4、魚(yú)烤到25分鐘的時(shí)候就可以炒配菜了,鍋里放油把花生米炸熟撈出,放大蒜子,豆瓣醬,干辣椒段,辣椒粉,辣椒面,花椒入油鍋炸香,再放入土豆,炒2分鐘,再依次放入洋蔥,豆腐皮,青辣椒段,金針菇,炒到5成熟后直接倒入烤魚(yú)的烤盤(pán)上,把魚(yú)全部蓋住,重新放入烤箱再烤7~10分鐘
5、取出烤盤(pán),*上面撒上花生米和香菜即。
烤魚(yú)的同時(shí)準(zhǔn)備配菜
1、鍋中倒油,放入蔥、姜末爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
2、出香味后,按照配菜的易熟程度先后將配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入開(kāi)水燉幾分鐘
3、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣,稍微燉一會(huì)即可
4、魚(yú)烤至20分鐘時(shí),取出,將炒好的配菜倒入烤盤(pán),再繼續(xù)烤5分鐘即可
5、吃時(shí)撒上香菜
烤箱烤魚(yú)用什么魚(yú)
做烤魚(yú)而言,魚(yú)要薄一些,這樣既能腌制入味,又能盡快烤熟。就魚(yú)類而言,淡水魚(yú)選草魚(yú),海水魚(yú)選帶魚(yú)、面包魚(yú)、偏口魚(yú)和魷魚(yú)都可以。