烤箱烤蛋糕不發(fā)的原因
不夠蓬松主要原因就是蛋清,當(dāng)然還有泡打粉的關(guān)系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來(lái),或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量,加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來(lái)支撐。
烤箱烤蛋糕不發(fā)怎么辦
1、如果你的蛋白總是打不好的話,就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉,一點(diǎn)點(diǎn)就好了。 小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉,這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
2、在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪?。┩瑫r(shí),也要注意不要消泡了。 經(jīng)濟(jì)許可的話,就去買(mǎi)個(gè)電動(dòng)打蛋器,會(huì)省很多力的
3、另外,還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱!這點(diǎn)很重要,尤其是做蛋糕。 因?yàn)椋鞍缀懿环€(wěn)定。往往你前面剛打好,后面底下就又消泡了。所以,預(yù)熱很重要。
烤箱烤蛋糕的做法
材料:低筋面粉80克(2/3cup),雞蛋100克(2個(gè)中等大小的雞蛋),蜂蜜40克(1/4cup),細(xì)砂糖40克(1/4cup),色拉油(無(wú)味植物油)30ML
步驟:
1、將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水里,用電動(dòng)打蛋器將雞蛋打發(fā)。
4、在打發(fā)好的蛋煳里篩入低筋面粉。
5、用橡皮**以從底部向上翻拌的形式,將面粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發(fā)好的雞蛋消泡。(面粉*好分兩次篩入,將**次的面煳拌勻以后,再篩入第二次面粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預(yù)熱好190度的烤箱,烤焙1分鐘左右,表面金**即可出爐。
制作要點(diǎn)
1、制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,
2、因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
3、如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。