挑選檸檬的4個(gè)重點(diǎn)
POINT 1看光澤：
先觀察果皮的質(zhì)感，外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤，則是存放過(guò)久，或是皮過(guò)厚的檸檬。
POINT 2看顏色：
接著看表皮的顏色，以臺(tái)灣*常見(jiàn)的青皮檸檬「優(yōu)利卡」為例，深綠色的檸檬較生，建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬，若蒂頭枯黃、脫落，就是采收后存放過(guò)久。
果皮偏黃的綠檸檬酸度較低，但是香味會(huì)比較不足;若已整顆轉(zhuǎn)為**，則表示過(guò)老、不新鮮。
帶有光澤、綠中帶黃的檸檬*佳。(Pixabay)
POINT 3測(cè)彈性：
用手輕握檸檬，新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來(lái)干扁無(wú)彈性，代表已經(jīng)不新鮮了。
POINT 4墊重量：
挑選時(shí)，若看到兩個(gè)大小相似的檸檬，可以拿在手中墊墊看重量，較重者會(huì)比較多汁飽滿。
檸檬的保存技巧
一般保存：買回家的檸檬可以先放在室內(nèi)通風(fēng)處?kù)o置約2天，讓表皮殘留的農(nóng)藥揮發(fā)掉;之后再裝進(jìn)紙袋或用報(bào)紙包裹住，放入冰箱冷藏。檸檬不會(huì)有后熟的過(guò)程，放久了只會(huì)讓果肉老化，建議盡早食用。
榨汁保存：喜歡喝檸檬汁的人，也可以一次把檸檬都榨成汁，裝進(jìn)制冰盒內(nèi)冷凍做成「檸檬冰塊」;不但可以延長(zhǎng)保存，飲用起來(lái)也相當(dāng)方便!加入清水就有冰涼的檸檬水可以喝。
聰明榨汁法：把檸檬、萊姆放入微波爐加熱約30秒后稍微放涼，就能輕松擠出果汁!
檸檬如何清洗
一般的檸檬表皮容易殘留農(nóng)藥，除了買回家后先放在通風(fēng)處幫助農(nóng)藥揮發(fā)之外，后續(xù)的清洗也很重要。先用大量清水一邊沖洗，一邊用干凈的刷具刷洗表面;接著準(zhǔn)備一盆溫?zé)岬那逅?，放入檸檬浸?0～15分鐘，就能去除大部分的農(nóng)藥。檸檬的維生素C的耐熱度佳，建議將浸泡于40～50℃溫水中即可。
檸檬料理時(shí)有什么重點(diǎn)
檸檬在切片后，皮上的油汁會(huì)漸漸讓檸檬變澀，故檸檬不適合一開始就切片，建議使用前再處理即可;且籽一定要去掉，因?yàn)榭辔洞蠖嗍怯勺旬a(chǎn)生而出。
檸檬萊姆怎么分
檸檬、萊姆到底有什么不同?為什么那么容易搞混?其實(shí)檸檬、萊姆多為**;而中國(guó)部分地區(qū)因氣候關(guān)系，產(chǎn)出的檸檬和萊姆都是綠色果皮，只有在常溫下久放會(huì)轉(zhuǎn)為**。檸檬和萊姆目前在臺(tái)灣皆有栽種，不過(guò)檸檬的產(chǎn)量較大，偶爾會(huì)進(jìn)口國(guó)外的**萊姆，使得一般人的印象中，認(rèn)為檸檬是綠色、萊姆是**。
檸檬(Lemon)
特色：體型為長(zhǎng)橢圓形，皮較厚而粗糙;果肉偏淺**，帶有籽。
中國(guó)*常見(jiàn)的檸檬(Lemon)品種是深綠色外皮的優(yōu)利卡(Eureka)，又稱為「四季檸檬」，全年皆有產(chǎn)。另外還有特殊的香水檸檬，外觀細(xì)長(zhǎng)、兩端較尖，酸度比一般檸檬低;因?yàn)閹в刑厥庀銡舛环Q作香水檸檬。
萊姆(Lime)
特色：外觀較渾圓，皮薄而光滑;果肉為淡綠色，不帶有籽。
萊姆比檸檬更耐高溫，品種以酸度較高的大溪地萊姆(Tahiti lime)或波斯萊姆(Percian lime)*多。市面上常見(jiàn)的無(wú)籽檸檬其實(shí)是萊姆，但因?yàn)槠渫庥^與檸檬類似，故被稱作「無(wú)籽檸檬」。