豬皮凍要煮多久
先把豬焯水煮15分鐘,除油。在煮5分鐘刮油,然后在下鍋煮2個小時左右才好。豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食。將除了毛的豬皮,放入適當(dāng)?shù)?a href="http://snvf.cn/chanpin/tiaoliao/" target="_blank">調(diào)料,進(jìn)行長時間的熬制,使熬制的湯里含有一定的皮膠含量,然后再冷卻,冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調(diào)料,即可食用。
豬皮凍的技巧
一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利于下一步的刮油,掛皮。肉皮就不那么生硬了,操作起來也容易了。
刮:肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀,要刮去表皮的豬毛;還要刮去表皮的污物。也叫生去油。就是肉皮在生的時候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干凈,煮出來的湯越清。
煮:也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋,大火煮15分鐘。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮撈出后,立即入涼水中,浸透。撈出晾涼,在此刮上面的豬油。
豬皮凍的做法
做法:
1、豬皮洗干凈,放開水里煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛,刮凈油脂,這一步很需要耐心;
3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條;
4、鍋內(nèi)加水,水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調(diào)料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段;
6、大火燒開,轉(zhuǎn)為小火慢慢熬,大概熬1小時;
7、挑出姜片,蔥段,調(diào)料盒,然后倒入一個容器,放涼了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。
小貼士
如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的,可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來。只剩下濃湯冷卻,口感更好。
也有朋友向我反映說很多時候豬皮凍只是沉在下面不是到處都是的,這是由于沒有放在冰箱中凝固的原因時間一長豬皮就沉下去了,大家在半凝不凝的時候要攪拌一下,幫助肉皮