在得到飽滿扎實(shí)的栗子果肉之前，必須經(jīng)過去殼去皮兩個(gè)讓人頭疼的步驟。
新鮮生栗子怎么處理
先知道!更美味的訣竅...
香甜風(fēng)味、松軟口感是栗子肉的一大特色，只要料理栗子前多個(gè)步驟，就能更增加它的甜度!秘訣就在新鮮栗子買回來，先放進(jìn)冰箱冷藏幾天，讓它「冬眠」一下。因栗子為了能在春天順利發(fā)芽，處在低溫環(huán)境中時(shí)便會(huì)拼命生成糖分儲(chǔ)備;所以若我們把買回來的栗子先擺進(jìn)冰箱冷藏，「模擬」冬天的低溫，就會(huì)使栗子增生出更多的甜分!
自己處理新鮮栗子并不難!
處理技1：去殼
栗子清洗干凈后，用剪刀剪去頂部**，再?gòu)拈_口處往內(nèi)剪4刀，從上看便是一個(gè)「X形」;剪好的栗子放入微波容器中，彼此間要有距離不可太擁擠，以微波爐加熱30秒～2分鐘。加熱后栗子殼會(huì)往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕松把殼去除，記得要溫?zé)釙r(shí)處理，殼會(huì)比較好剝!
栗子殼一定要剪開才能放進(jìn)微波爐內(nèi)加熱，否則可能會(huì)因受熱不均而**。若家中沒有保鮮膜，也可以使用電鍋。把剪了開口的栗子平鋪在蒸盤上，店鍋外鍋放1杯水，按下開關(guān)蒸煮，電鍋跳起后先不掀蓋、續(xù)燜15分鐘，再趁熱剝掉外殼即可。
把煎了開口的生栗子放入熱水中煮，亦有助于剝殼，不過水煮的栗子肉很容易過于松軟，無法取出較完整的栗子;若要拌飯、做醬料，就可以用水煮的方式。(PhotoAC)
處理技2：去膜
燒一鍋?zhàn)懔康臐L水，將去殼的栗子肉放入后熄火，浸泡約1～2分鐘，撈起栗子瀝干，用手或干凈的布就能輕易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入干凈的清水中浸泡，防止氧化變色。一定要趁熱去膜，因?yàn)槔鋮s后薄膜又會(huì)緊貼在果肉上。
日本人很喜歡把去殼生栗子放入電鍋中和米飯一起炊煮，做成栗子飯。
干燥栗子怎么處理
干栗子是逢年過節(jié)常用的干貨，一般都已經(jīng)去殼完畢，栗子肉外觀應(yīng)呈現(xiàn)淡**，挑選時(shí)需要注意表面飽滿無蟲蛀，且沒有油臭味，品質(zhì)才佳。
市面上有販?zhǔn)墼S多處理好得干燥栗子，使用前泡軟即可。
處理技：泡軟、去膜
干貨栗子建議先泡軟，否則后續(xù)烹調(diào)要花上很多時(shí)間才能入味;另外表面的褐色薄膜也必須去除，尤其卡在皺折里的部分更容易造成口感不佳，甚至帶點(diǎn)澀味。建議料理前用冷水泡約1～3小時(shí)，用手捏時(shí)感覺微軟，再用牙簽剔除縫隙中的褐色薄膜，*后用流動(dòng)清水沖洗過即可入菜。
趕時(shí)間的話，也可以把栗子放入加了許少鹽巴的熱水中汆燙，會(huì)比較快軟化。(資料照)
教你在家烤栗子
1.用刀子在栗子外殼畫十字，放入溫水中浸泡約1～3分鐘，稍微吸收一些水份，烤的時(shí)候才不會(huì)太干。在表面劃切口，可防止栗子在烘烤時(shí)，因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎。
2.栗子瀝干后用紙巾擦掉多余的水份，平鋪鋁箔紙中，再把四個(gè)角折起成包裹狀，上方不密封、保留開口讓熱氣可以流通。
3.鋁箔紙置于烤盤，放入180度預(yù)熱的烤箱烤約半小時(shí)，取出稍微冷卻至不燙手時(shí)，即可著手去殼、去膜?？具^的栗子開口處會(huì)往外翻起，很輕易就能剝除外殼。*后再用上述步驟將栗子去掉薄膜即可享用。
烤栗子保存方式
去殼、去膜的烤栗子完全冷卻后，記得裝進(jìn)保鮮袋中密封，避免水份流失，放冰箱冷藏約能保存3～7天;另外也可以放冷凍庫(kù)，能延長(zhǎng)期限至半年左右。
沒有烤箱，也可以用炒鍋一邊炒一邊加熱，外殼一樣會(huì)受熱翻開。