主料:豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料:蔥、姜
調料:醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟:
1、先將排骨剁成小塊,只取中間的小排骨,兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊,將酸菜的厚幫子片成薄片,在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中,可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水,攪拌均勻。
3、燒熱油鍋,放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹過一半的菜就可以,加蓋,改中火燉。十分鐘后,就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了,否則影響菜扮相和口感。
酸菜燉排骨用什么鍋好
酸菜燉排骨選用砂鍋或者壓力鍋才能快速將食材燉熟,食材的味道都留在湯里面,砂鍋是公認的燉制佳具,其中紫砂鍋用來燉制湯料尤為美味。
酸菜燉排骨的營養(yǎng)價值
豬排骨能提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人群都是可以食用的,但是還較為適宜氣血不足,陰虛納差的人吃。
也因為,豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有**養(yǎng)血,**潤燥的**;除此之外,排骨還含有鎂、鐵、鉀等元素。
排骨怎么挑選
首先,要觀察外觀,一般來說,如果是新鮮的排骨,那么排骨肉的外觀顏色鮮紅,*好是粉紅色,不能太紅或者太***紅*適中。
其次,可以把排骨拿起來聞一下味道。新鮮的排骨聞起來不僅有一股豬肉的味道,而且略帶點腥味。如果聞到有臭味,說明排骨已經不新鮮或者變質了
再者,有手指按壓排骨,排骨上的肉彈不粘手是*好的。新鮮的排骨肉,用力按壓能迅速地恢復原狀;
另外,要用手摸下排骨表面,新鮮的排骨,用手摸起來感覺肉質緊密,它的表面是干燥或略顯濕潤但不粘手的。