排骨湯燉多久*好
排骨下鍋后一般用中火燉1個(gè)小時(shí)左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用,用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點(diǎn)桔皮和蔥段會(huì)使味道更加鮮美!
還有更方便的一個(gè)方法,用那個(gè)智能電飯煲,上面有燉這個(gè)功能,放進(jìn)去后,一般兩個(gè)小時(shí)就可以了,之后 再添加佐料,味道也非常好。具體操作如下:
1、先燒開水,排骨下去過一下(肉都很臟,煮時(shí)會(huì)起臟沫,要想干凈,一定要用熱水洗),然后用清水把沖洗干凈;
2、把洗干凈的排骨放到容器里,加水和姜片和蔥團(tuán)(不喜歡吃油膩的可以不放油),大火燒開,轉(zhuǎn)中火,中火燒十幾分鐘轉(zhuǎn)小火燉,時(shí)間一個(gè)小時(shí),在燉的過程中要看看容器里的湯多不多,少了可以添加點(diǎn)水。
3、等湯白了,自己可以先嘗嘗,燉到爛為止,把姜和蔥團(tuán)撈出來扔掉,然后加入一點(diǎn)鹽和雞精和蔥花,大火燒開即可!
排骨湯的家常做法
原料:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法:
1、將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí),取出再用清水浸泡4小時(shí),徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。
特點(diǎn):此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
**:《本經(jīng)逢源》說,豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的**。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺*,并能治之作用”。所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢**解除痛苦。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
制法:
1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時(shí)加藕一起燉,直到熟。
3、根據(jù)自己口味,調(diào)一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
制作技巧
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘,或直接用沸水煮幾分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然后一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風(fēng)味,又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。*后放鹽,不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會(huì)更美。
3、有醫(yī)學(xué)專 家說在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了,這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的。
5、如果是羊 骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。