蕨菜的做法(蕨菜怎么腌制)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-27 10:29:44
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蕨菜怎么腌制
主料：蕨菜4000g
輔料：鹽適量
步驟
1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛。
2、攤開瀝干水分，*好能干**。
3、瀝干了的蕨菜切成小段。
4、放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。
6、找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，*后倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可。
蕨菜的腌制步驟
1、腌漬
原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然后按長20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。
2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上復(fù)3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。*上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。
3、二次鹽漬：經(jīng)過7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。
食用健康標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
色澤：鮮綠色或略深。
形態(tài)：苗齊、飽滿、脆嫩。
滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。
微生物指標(biāo)：每克蕨萊**總數(shù)≤500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40MPN；致病菌不得檢出。
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