蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料,可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬的食用處理方法
將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切成小塊狀,放入一個容器內備用。2、將蛋黃醬加入容器中,輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻,然后裝入盤中即可上桌。
蛋黃醬的吃法（做法）大全
步驟
1、蛋黃打入碗里。
2、加糖粉。
3、用打蛋器打發(fā)。打發(fā)到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀。
4、加入少許的油、用打蛋器攪打、使油和蛋黃完全融合。
5、繼續(xù)少量的加入油、在一開始的時候、*好有足夠的耐心、每次加入的油一定不能太多、邊加入邊用打蛋器攪拌、隨著油一點點的加入、蛋黃不但沒有變稀、反而會變得越來越濃稠。
6、繼續(xù)少量的加入油并攪打、此時蛋黃糊越來越稠。
7、當加完六七十克油的時候、蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)。
8、此時、因為醬太濃、不太好攪拌了。
9、1小勺左右的檸檬汁進去(不要加太多),攪拌均勻沒有檸檬汁可以用白醋代替、但是做出來的沙拉醬會少了檸檬的清新香味。
10、加入檸檬汁以后、碗里的醬會變得稀一些這個時候、重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程。
11、隨著油的繼續(xù)添加、醬又重新變得濃稠起來。
12、越來越濃了。
13、當醬變得比較濃的時候再添加一點檸檬汁、重復這個過程,直到油和檸檬汁都添加完
14、攪拌完成,沙拉醬就做好啦。
15、裝入密封容器冷藏保存可以保存7天、因為是自己調制的沒有添加防腐劑神馬的、所以要盡快食用完畢。
哪些人不能吃蛋黃醬、蛋黃醬的注意事項
1、哪些人不能吃蛋黃醬
***,***,***,高脂血癥等病**不宜食用。
美奶滋含有極高的熱量,如果多吃會對健康造成危害。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油,導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中,其熱量往往占整個營養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4湯匙的沙拉醬,其熱量就會超過300千卡,相當于一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高***、***和***等。
2、蛋黃醬的適用人群
一般人均可食用。
3、蛋黃醬的食用禁忌
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