蛋清可以做什么(只用蛋白可以做什么)
材料:蛋白8個,鹽5g,冰糖10g,生抽20g,老抽5g,老酒10g,桂皮,香葉,八角,茴香,生姜,蔥適量。
做法:
1、找一個可以蒸的容器,抹上油,然后蛋黃蛋清分離,蛋清打在要蒸的容器里,只管分離蛋清,不要攪拌蛋清。
2、蓋上保鮮膜入鍋蒸,大火六分鐘以后轉(zhuǎn)中火再蒸六分鐘,關(guān)火,燜一會再打開蓋子。
3、出鍋,晾涼,用鐵勺子一小方格劃開,然后再一片片取出來,這樣可以保證等會入味均勻。
4、調(diào)鹵汁,生抽一勺,老抽一勺,黃酒一勺,陳醋半勺,冰糖6g,鹽3g,十三香3g。并準備好鹵味,桂皮,香葉,八角,茴香,生姜,蔥。
5、然后把鹵汁都倒入鍋,加水,比例為1:2,再倒入鹵味,煮沸了改中火。
6、放入蛋清繼續(xù)煮,蛋清沸了之后,改小火再煮三分鐘左右關(guān)火,多燜一會,直到鹵汁涼了之后,把蛋清取出。
小貼士:
1、不用的蛋黃可以用來做溶豆、餅干、布丁等甜品,也可以用來做咸蛋黃土豆絲、蛋黃焗南瓜等菜品。
2、如果家里有鹵水,可以省去制作鹵水的過程,直接煮開鹵水就好。
3、這次制作剩下的鹵水不用倒掉,可以繼續(xù)鹵雞蛋干或做其他鹵味。
只用蛋白可以做什么:蛋白糖材料:蛋白100g,糖80g,檸檬汁少許。
做法:
1、蛋白100g加少許檸檬汁,打蛋器中高速打發(fā)。
2、出現(xiàn)均勻泡沫的時候,加三分之一糖,高速打,出現(xiàn)較細膩泡沫時,再加三分之一,高速打。
3、蛋白霜發(fā)白,但依然是流質(zhì)狀時,加第三份糖。高速打發(fā)至8,9分發(fā)。
4、裝入裱花袋,擠入烤盤??鞠?0度,一個半小時即可。
只用蛋白可以做什么:蛋白餅做法:
1、鍋加熱,倒入少許油,燒熱后倒入蛋清,轉(zhuǎn)動鍋,做出一張蛋白餅。
2、將蛋白餅盛出,卷起,切成絲,撒上少許椒鹽和適量番茄醬即可。
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