1香辣
面包蟹材料:面包蟹一只(800g左右,鮮活的)、大紅椒一個(gè)、小紅椒8-10個(gè)、姜5片、蔥一根(切蔥花)、醋1茶勺、料酒3茶勺、50度以上白酒4茶勺、生抽2茶勺、花椒粒5粒、香葉八角等大料適量、油30ml、熟白芝麻(裝飾)
做法:
1、處理好鮮調(diào)料;
2、面包蟹肢解。面包蟹拆開比較難。可以用花枝剪從中軸線上剪開然后向兩邊搬開的,沒有花枝剪可以用錘子和鑿子鑿開一條縫然后再拆;
3、把左右兩塊黃拿下來,小心盡量不要弄碎。拿掉黃之后扔掉鰓,胃和六邊形的蟹心。卸下蟹腿。蟹螯反向**,帶出肉,扔掉空殼。蟹身沿中軸線剪開,去除蟹腸;
4、大紅椒用鹽腌制,醋,料酒,白酒,醬油,半碗清水調(diào)制醬汁;
5、熱鍋冷油炒花椒大料。炒香,入姜和小辣椒炒香;
6、倒入螃蟹翻炒均勻。炒螃蟹時(shí)小心不要把蟹黃弄碎了。不要過度翻炒;
7、倒入醬汁拌勻,加蓋悶三分鐘,開蓋加入腌制好的大紅椒;
8、紅椒炒熟,收汁即可,出鍋前加蔥花,裝盤,撒白芝麻,配一杯紹興。妥妥的。
2清蒸面包蟹
原料:鮮活面包蟹一只(一般約750-1000G)、大蒜、蔥、油、生抽等各適量
做法:
1、將螃蟹用毛刷對(duì)著水沖洗刷干凈(可將大夾上泥毛剪掉)后,把螃蟹蓋打開去掉腮后清洗干凈,斬成幾塊置于盤中;
2、螃蟹腿卸下后,把外殼也敲破后擺于盤中;
3、大蒜一頭切成碎末,蔥切成比細(xì)絲;
4、鍋中放入適量的油,燒熱,放入蒜末和蔥絲一起翻炒直至微黃,然后放入一些生抽,攪拌均勻后盛出;
5、把炒好的蒜末蔥絲均勻地灑在已擺好盤的螃蟹塊上面;
6、蒸鍋先把水燒開后,入鍋中火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時(shí),取出;
7、大功告成,開始享用美味的螃蟹,可根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)配蘸汁??о姘?p>原料:面包蟹1只、洋蔥25g、菜椒20g、干蔥1克、蒜10g、高湯1瓶、椰漿20g、咖喱膏23g、牛油7g、橄欖油20g、鹽5g、雞粉5g
做法:
1、先把蟹洗干凈從蟹肚臍的開口處剝開蟹的硬殼將蟹兩側(cè)的腮去掉,蟹**段切開.用刀背敲碎蟹鉗;
2、先把洋蔥和菜椒切成角形(如圖).然后把蒜和干蔥切碎備用;
3、先加熱炒鍋放牛油、橄欖油,放干蔥、蒜蓉炒香,加一碗水,放入高湯與咖喱膏,煮至咖喱膏融化??梢曫こ沓潭冗m量加水;
4、放蟹下鍋,蓋上蓋燜煮約5分鐘;
5、放配菜下去煮3分鐘、加入椰漿即可起鍋;
6、根據(jù)自己的喜好擺盤上桌。
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椒鹽面包蟹
原料:面包蟹500g、洋蔥300g、青椒100g、蒜頭4瓣、淀粉50g、蔥2根、椒鹽2勺
做法:
1、面包蟹一只,蔥。姜,蒜,椒鹽,植物油。備齊。
2、把蟹腿、蟹***離。蟹里面的腮去掉。
3、用刀背把所有蟹腿拍一下,把蟹身用刀切開。注意保留蟹黃。
4、蟹黃部分沾上淀粉,防止等下炸的時(shí)候散了。
5、油鍋七成熱,下鍋炸。顏色金黃就可以撈出來了。
6、炸過,油倒出來。直接下姜片,和蒜片,炒熱。依次放入油炸好的蟹,洋蔥片,和青椒片。
7、燒熟,放椒鹽。然后就可以起鍋,撒蔥花。