1做法一
材料:兔肉、醬油、淀粉、紅椒、姜、蒜、花椒油、雞精
做法:
1、兔肉斬小塊加鹽,醬油,淀粉抓勻;
2、紅椒切斜圈,姜蒜切片;
3、鍋燒花椒油,下姜蒜片煸出香味,接著下兔肉爆炒(兔肉很嫩的,另外還加了淀粉,不用擔(dān)心肉會(huì)老,很容易就熟了);
4、千萬不要爆干了,撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦!
2做法二
材料:兔腿、姜片、蒜片、八角、陳皮、紅酒、檸檬汁、大蒜葉、糖、麻辣醬、老抽、水
做法:
1、兔腿肉切塊焯水處理干凈;
2、鍋里油燒熱放入姜片、蒜片、八角爆香后,倒入兔肉翻炒一下;
3、放九制陳皮、紅酒稍微煸炒一會(huì);
4、加入麻辣醬、老抽、水;
5、大火煮開后小火慢慢燜至兔肉熟;
6、*后加糖收汁,淋上些檸檬汁,撒上大蒜葉碎即可出鍋裝盤!做法三
材料:新鮮兔肉、鹽、干辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大蔥、醬油、醋、酒、白糖
做法:
1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒,八角,大料,姜片,大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒,干紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多),同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面,放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然后加鹽,鹽不要太多,因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油,鹽太多會(huì)咸,如果味不夠的話可以再加,咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中,這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火,倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下后加入備好的辣椒段,繼續(xù)迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段會(huì)很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,*后加少許醋,問到香味后,關(guān)火。
4、*后加入味精,雞精炒勻,放在鍋里,等冷了之后便可起鍋裝盤了。
4做法四
材料:兔肉(野)1000克、紅尖椒50克、青蒜50克、花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、豌豆淀粉25克
做法:
1、兔肉洗凈去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米見方的丁,用少許醬油拌勻,加濕淀粉漿好;
2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成2厘米大的斜方塊;
3、大蒜切成2厘米長的斜段,用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁;
4、將花生油燒沸后下入兔肉,用瓢炒散即撈出;
5、待油內(nèi)的水分燒干,下入兔肉重炸焦酥呈金**倒入漏勺瀝油;
6、鍋內(nèi)留50克油,下入紅辣椒,加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兌汁,翻炒幾下,裝入盤內(nèi)即成。