清蒸花甲
材料:花甲500克,蒜蓉適量,洋蔥小半個(gè),姜小塊,料酒適量,生抽適量,芝麻油適量,蠔油適量。
做法:
1、花甲入鍋放姜絲、料酒煮開(kāi),然后沖洗干凈擺盤(pán)
2、蒜蓉壓好,均勻撒上。
3、熱油爆炒洋蔥丁,炒香的洋蔥均勻撒在花甲上。
4、倒入芝麻油,生抽和蠔油倒入小碗拌勻也倒在花甲上。
5、上鍋蒸5分鐘,關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。
花甲蒸蛋
材料:花甲200克,雞蛋3個(gè),鹽適量,生抽適量,芝麻油適量,姜片幾片。
做法:
1、花甲買(mǎi)回來(lái)后放清水中浸泡半天,讓其吐盡泥沙,洗凈瀝水備用。
2、水里放幾片姜片煮沸后,倒入花甲,煮至開(kāi)口后立即撈出,將開(kāi)口的花甲擺入盤(pán)中。
3、煮花甲的湯水放至微溫,沉淀后只取上面干凈的部分,底下有少量泥沙的倒掉。
4、雞蛋加少許鹽打散,然后倒入1.5倍的煮花甲的湯水到蛋液中順時(shí)針拌勻,再將混合好的蛋液過(guò)濾掉氣泡和一些小結(jié)塊。
5、將蛋液倒入排好花甲的盤(pán)里,包好耐高溫保鮮膜,用牙簽在上面扎幾個(gè)小洞。
6、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi),將蛋入鍋,中火隔水蒸10分鐘,蒸好后在水蛋上面淋上生抽和芝麻油,加入香蔥即可。
蒜蓉花甲蒸粉絲
材料:綠豆粉50克,花甲250克,蒜頭2棵,小蔥適量,姜適量,油適量,生抽適量,蠔油適量,鹽少許。
做法:
1、花甲買(mǎi)回來(lái)先要養(yǎng)二個(gè)小時(shí)吐沙。養(yǎng)花甲水不要太多,沒(méi)過(guò)花甲一點(diǎn)就行了,水里要放海鹽,放其它的鹽花甲會(huì)死掉。
2、粉絲用溫水泡一個(gè)小時(shí)。
3、鍋里加水,放姜片,水開(kāi)后放花甲焯水,時(shí)間不要太長(zhǎng),花甲開(kāi)口就趕緊撈出來(lái)。焯花甲的水先別丟,放一邊備用。
4、蒜頭去皮切成蒜蓉;姜切末。
5、鍋里放油,把蒜蓉姜末爆香,蒜蓉有點(diǎn)變黃了起鍋倒碗里,加小許鹽、生抽、蠔油和焯花甲的水,拌勻。
6、泡好的粉絲鋪在盤(pán)底,再將花甲擺在粉絲上,將醬汁均勻的澆在花甲上。
7、蒸鍋上水燒開(kāi)后放入擺好盤(pán)的蒜蓉粉絲,大火蒸六至八分鐘左右就可以了。
8、起鍋前加點(diǎn)蔥花,吃辣的可以再加點(diǎn)小米椒。