鹽水蝦
材料：鮮蝦300g，姜1塊，蔥1根，八角1個，花椒20顆，料酒1大勺，鹽適量，醋1大勺。
做法：
1、鮮蝦洗凈，剪去蝦須，用牙簽**背部中段輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。
2、蔥切段，取一半姜切片。
3、鍋中加入適量的清水，放入蔥、姜、八角和花椒，*后加入適量料酒，大火煮開后倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。
4、加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘，然后加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。
5、燜蝦的過程中，剩余的姜切末，放入碗中，根據(jù)個人口味加入適量醋充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
小貼士：
1、做鹽水蝦*好采用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。
2、加入適量料酒可以去除蝦的腥味。
3、八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。
4、蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
水煮蝦滑
材料：鮮蝦200g，雞蛋1個，淀粉適量，蔬菜一把，蔥姜蒜一撮，八角等香料適量，干辣椒適量，豆瓣醬3大勺。
做法：
1、200克鮮蝦去殼洗凈后挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太碎，保留蝦的口感
2、加入一只蛋清、適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，再加入適量淀粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后關(guān)火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
6、開火，油熱后放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。
7、用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中后，煮3分鐘至蝦滑浮起。
8、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層即可。
鮮蝦砂鍋粥
材料：蝦1斤，鹽，料酒，胡椒粉，米1量杯，姜絲，小蔥花，香菜末，油。
做法：
1、一量杯米洗凈，加清水浸泡30分鐘。
2、蝦去頭，開邊，去腸，洗凈，然后加鹽和料酒，腌制10分鐘。
3、浸泡好的大米入砂鍋，加水大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。
4、煮沸后轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬。
5、蝦頭用廚房紙吸干表面水分。
6、鍋里放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
7、米熬至開花，加入蝦油和姜絲。
8、感覺米煮的差不多好了，加入腌好的蝦，再加鹽、胡椒粉等調(diào)味，煮5分鐘，關(guān)火。
9、*后加入小蔥末即可。
小貼士：
1.其實開邊這個事情沒有想像那么復(fù)雜的，廚房剪剪兩半，去掉蝦線就好了，蝦切開煮粥更入味。
2.粥煮沸前，要不斷攪拌，防粘底。等粥煮沸了之后，轉(zhuǎn)小火，攪拌的次數(shù)就要減少了，否則打散了米粒，容易使粥太濃稠。
3.如果嫌麻煩，可以不炸蝦油，改放花生油。