肉丸子怎么做又滑又有彈性
發(fā)布時(shí)間：2022-12-02 18:05:35
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肉丸子炸好之后做當(dāng)做小零食也是非常不錯(cuò)的，但是丸子要怎么做才會又滑又有彈性?
肉丸子怎么做又滑又有彈性
剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
(小竅門：剁的時(shí)候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來一半，繼續(xù)剁。)將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)，這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
(小竅門：1、蛋清要順著一個(gè)方向打散至出泡沫。2、攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，知道攪拌不動(dòng)為止。)攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆?？梢赃m當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時(shí)之后取出。用手抓一點(diǎn)肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個(gè)肉丸的形狀。
(小竅門：經(jīng)過手?jǐn)D的丸子更勁道，冷藏是因?yàn)?，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。)
把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水!
(小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時(shí)候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。)豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時(shí)候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。(簡單辦法：撈出一個(gè)用筷子插進(jìn)去看看就知道了!)
肉丸子會散什么原因
因?yàn)槿赓|(zhì)不夠細(xì)膩。做出來的肉丸子不夠精致容易散是因?yàn)槿馔枳拥娜赓|(zhì)不夠的細(xì)膩，只有肉質(zhì)足夠的細(xì)膩打出來的肉丸子才不會散。做肉丸子的時(shí)候時(shí)不能加太多的水，而且要順著一個(gè)方向攪;還有可以加入適量的淀粉來增加粘性，加水的次數(shù)和量視情況而定，這樣就不易散了。
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