山藥大家都知道,是大家喜歡吃食物,山藥口感脆嫩,肉質(zhì)細(xì)嫩,而且能滋補(bǔ)**,強(qiáng)壯身體是對(duì)人體有多種好處的高營(yíng)養(yǎng)食材,但是山藥這種菜品的外表有細(xì)小的絨毛,而且表皮口感也不好,在食用以前,人們都需要把它的表皮去掉。那么,如何挑選山藥?山藥怎么去皮?下面介紹給大家介紹下!
如何挑選山藥
1.據(jù)口感挑選
如果喜歡吃脆山藥,拿來(lái)清炒的話,可以買那種皮膚看起來(lái)比較光滑的山藥;如果是喜歡拿來(lái)燉湯或者做成甜品的話,不妨選擇面山藥,面山藥的外皮比較多麻點(diǎn),而且須也比較多。這個(gè)兩種不同屬性的山藥還是比較容易區(qū)分開(kāi)來(lái)的。
2.據(jù)外觀挑選
好吃的山藥,外觀會(huì)稍微有點(diǎn)扁,頭上帶一點(diǎn)彎曲;當(dāng)然也有些口感好的山藥,其莖干是比較筆直的,質(zhì)地非常的堅(jiān)實(shí),這類的山藥也不少喲。若是發(fā)現(xiàn)山藥外皮有凸起的一些疙瘩,則質(zhì)量稍次一些,口感會(huì)比較硬。
3.據(jù)手感挑選
有的山藥若是不新鮮,曾經(jīng)被凍過(guò)的話,往往被握在手心十分鐘左右的話,就會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況,也就是說(shuō)山藥的外皮會(huì)滲出一些小水珠,這類山藥不建議購(gòu)買喲。若是新鮮的山藥,則不會(huì)出現(xiàn)“發(fā)汗”的情況的。
4.據(jù)比重挑選
把兩根差不多體積大小的山藥,分別掂在手里,看看哪個(gè)的比重比較大,手感比較沉甸甸的,一般來(lái)說(shuō)較重的山藥比較好,含水分多,比較新鮮,可以考慮購(gòu)買。若是較輕的話,可能放置一段時(shí)間,水分缺失了,不建議購(gòu)買。
5.據(jù)須毛挑選
山藥的表皮都是有須毛的,在挑選同一品種的山藥時(shí),大家可以選擇那種須毛更多的。因?yàn)橐话闱闆r下,須毛越多的話,山藥的口感會(huì)更好,更面,營(yíng)養(yǎng)也更高。如果須毛比較少的話,建議不要購(gòu)買。
6.據(jù)橫切面挑選
一般菜市上出售的山藥,都會(huì)有橫切面可供你觀察的,如果發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面肉質(zhì)是屬于雪白色的話,這類山藥應(yīng)該是新鮮的,可以購(gòu)買;若是發(fā)現(xiàn)山藥的橫切面顯示**,有點(diǎn)類似鐵銹的那種狀態(tài),說(shuō)明山藥已經(jīng)不新鮮了,建議不要購(gòu)買。
山藥怎么去皮
1、削皮刀
想根山藥快速去皮,這時(shí)需要一個(gè)小工具,它就是削皮刀,他在生活中十分常見(jiàn),而且一些日用商品店中都有出售,在去除山藥皮時(shí)可以一手拿著山藥,一首拿著去提刀,從一端向另一端滑動(dòng),削皮刀走過(guò)的地方,山藥皮就能全部去除。
2、筷子去皮
筷子也能快速去除山藥皮,平時(shí)可以把山藥放在火上烤一下,把它表面的絨毛烤化,然后再用筷子上端帶有棱的部份去磨擦山藥的表皮,幾分鐘以后,山藥的表皮就能全部去除,這時(shí)再用清水把山藥洗干凈就可以。
3、高溫蒸制
如果平時(shí)不是把山藥炒著吃,而是想把它蒸熟以后再吃,則可以把它帶皮時(shí)直接用清水洗干凈,然后入鍋高溫蒸制,蒸熟以后,山藥皮特別容易玻璃,這時(shí)只要用手輕輕把它的表皮接下來(lái)就能得到里面白嫩的山藥肉。
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