凍梨多久才變黑色?凍梨為什么是黑色的
發(fā)布時間:2022-12-07 17:34:47
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近日總有人問起凍梨,凍梨屬于一種東北的特產(chǎn),所以對于很多南方的朋友來說都沒有吃過,只知道凍梨看起來是黑色的,那么,凍梨多久才變黑色?凍梨為什么是黑色的?下面大家一起了解一些吧!
凍梨多久才變黑色
視情況而定。
凍梨變成黑色是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果,其中反應(yīng)速率跟環(huán)境的溫度有很大的關(guān)系,一般來說如果是在北方制作凍梨的話,因為北方室外的氣溫較低,且早晚具有溫度差,因此差不多凍4天就可以了。
如果是在南方制作凍梨的話,因為室外環(huán)境溫度較高,因此只能將其放在冰箱的冷凍室里進行制作,所需要的時間也會要長一些,一般來說等凍梨的外表呈現(xiàn)黑色就可以了。
凍梨為什么是黑色的
凍梨之所以會變黑是因為在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞,因此變成了黑色,但是并沒有變質(zhì),還是可以食用的。
黑色的凍梨雖然看起來其貌不揚,但是卻十分美味,不過很多人都沒有機會嘗到。凍梨的黑色是因為冰凍破壞了細胞結(jié)構(gòu),多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)。
凍梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的。凍梨的美麗被定格在了它還新鮮的時候,雖然面目已經(jīng)發(fā)黑,可是味道,真如瓊漿玉液般的冰爽酸甜,可口宜人。在北方,凍梨都是放在室外自然冰凍的,拿進屋里放在水中緩過后,凍梨的四周會形成一個又圓又厚的冰殼,如果是好幾個凍梨一起緩的話它們還會連在一起,等冰殼化掉了就可以吃了。緩開的凍梨是軟的,不像新鮮的梨子吃著是脆的。
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